Regnfullt, varmt vær, avbrutt av noen solfylte dager: Dette er det ideelle soppværet, der fruktlegemene bare spirer fra bakken - desto mer hvis våren var tilsvarende våt. Etter en rikelig høsting må du da enten invitere venner og slektninger til å spise sopp - eller konservere den ferske steinsoppen. Det finnes ulike metoder for dette.
Tørket steinsopp har veldig lang holdbarhet
De beste måtene å bevare steinsopp
I prinsippet skal skogssopp – som piggsvinen tilhører – renses, behandles og spises samme dag. Fruktlegemene, som er rike på protein og vann, ødelegges i løpet av svært kort tid, men kan oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet i maks to-tre dager – rengjort og renset for skader, selvfølgelig. Skal soppen derimot bevares lenger, anbefales følgende metoder.
Fryse
Det enkleste er å fryse den rå, rensede og skjære i passe store biter i en fryser på ca minus 18 °C. Tidligere blanchering er ikke nødvendig. Du kan også fryse ferdige soppretter, men du bør avkjøle dem med isvann umiddelbart etter koking eller steking og sette dem i fryseren umiddelbart.
tørke
Tørket steinsopp er spesielt aromatisk og kan brukes til en rekke retter, og sopppulver – som tørkes og deretter males – er et fantastisk allsidig krydder. Tørking fungerer best i en dehydrator eller i den klassiske ovnen ved rundt 50 til 70 °C.
Våkn opp
For konservering trenger du passende konserveringskrukker med tettsluttende skrukork. Rens og kutt en kilo porcini-sopp og kok dem i en buljong i minst 15 minutter
- 600 ml vann
- 200 ml vineddik
- litt sennep, pepper og einerfrø
- to eller tre laurbærblad
- og to teskjeer salt
Fyll deretter de rensede og kokende vannsteriliserte glassene med sopp og buljong (halvparten hver), lukk dem godt og legg dem opp ned på lokket i noen timer. Innholdet i glasset må kun spises når lokket sprekker hørbart når det åpnes!
innsetting
Steinsopp er også godt egnet til sylting i en marinade laget av eddik og/eller olje og urter. Til dette formålet bør du imidlertid først steke dem i smør eller en blanding av smør og olivenolje og litt salt og koke grundig. Tilsett imidlertid kun saltet etter steking.
Tips
Hovedsesongen for steinsopp er faktisk høsten: Mellom september og november finner du mange av disse smakfulle matsoppene på egnede steder og når soppværet er riktig. Men allerede i mai kan du begynne å lete etter den ikke mindre deilige sommersoppen.