De kalles noen ganger også bondebønner, bondebønner eller åkerbønner og har blitt noe glemt i tyske grønnsaksenger de siste årene. Likevel smaker bondebønnene ekstremt deilig. Hvis du vil nyte de deilige kjernene veldig snart, bør du plante de – som de heter på sentraltysk – kunnskapsrike (fordi tykke og lubne) bønnene i jorden nå.
Blomsten til bondebønnen er pen å se på
Først og fremst: Peelen kan definitivt ikke brukes og er uspiselig. Etter innhøstingen er det kun belgene som brytes opp og kjernene løsnes innvendig. Dette er grunnen til at de frodige grønne fruktene som modnes ikke tilhører den botaniske gruppen av bønner, men er en type vikkefamilie.
"Hangdown Grünkernig" og "Triple White" er blant de utmerket voksende artene på våre breddegrader. Hvis du foretrekker at frukten skal være mørkebrun i gryten og på tallerkenen: det "røde frøet" har ikke bare en utmerket smak, men kan også enkelt konserveres som en tørket bønne for vinteren.
Dyrking av bondebønner
Best høsteresultat får man når frøene sås i små potter allerede i midten av januar. De unge plantene kan være utendørs fire uker senere og bør brukes på en slik måte at røttene er dekket med jord på minst to centimeter dyp. Ved direkte såing utendørs må man passe på at jorda er så tørr som mulig. Seks centimeter dypt med en håndsbredde mellom seg, kan de små plantene utvikle seg optimalt. Elskere av bondebønner må være tålmodige i mellom 75 og 100 dager mellom såing og høsting, avhengig av været.
For bedre spisere: Broad bønner med parmaskinke
Selv om peeling gjøres relativt raskt med rimelig øvede hender, har bondebønner en ganske høy andel avfall. Som en omtrentlig retningslinje, hvis du bruker to kilo nyhøstede belger, kan du forvente rundt 500 gram kokeklare kjerner. Uansett hvilken rett du velger: På grunn av det høye glukosidinnholdet blir bønnene i det minste blanchert, selv om de noen ganger spises rå, for eksempel i italiensk mat. Vi kan anbefale oppskriftsidéen vår, som er testet flere ganger og garantert står på familiens spisebord uten allergif.webpremkallende stoffer.
Ingrediensene som trengs for fire personer er:
- 200 gram bønnefrø;
- 30 ml olivenolje;
- To spiseskjeer balsamicoeddik;
- To mellomstore tomater;
- En frisk vårløk;
- ca 150 gram tynne skiver parmaskinke;
- Fire basilikumblader, pluss pepper og sukker etter smak;
Forberedelse i orden
1. Bredbønnene blancheres først i kokende saltet vann i ca. fem minutter, og slukkes deretter i isvann. Etter ytterligere avkjøling presses de nå noe tørre kjernene enkeltvis mellom pekefingeren og tommelen inntil den ytre huden sprekker opp. Til slutt blander du alle frøene som er oppnådd på denne måten med olivenolje, sukker, pepper og eddik og lar stå i noen minutter.
2. I mellomtiden skålles de to tomatene, også slukkes og skinnes før de halveres, fjernes frø og kuttes i mindre terninger. Rens og vask løken og kutt deretter i små ruller. Skyll nå basilikum, tørk med kjøkkenpapir og skjær også i mindre skiver.
3. Nesten ferdig, for nå er skivene av parmaskinke lagt ut ved siden av hverandre på tallerkenene. Bønner, tomater i terninger, basilikum og løkrullene skal nå bare blandes sammen og fordeles på skinken.
Vi anbefaler å servere ovnsferske baguetter som et mettende tilbehør som passer godt til dette og ønsker god matlyst.