Grønne syltede valnøtter er en spesialitet fra Pfalz som du kan lage selv med litt innsats og mye tålmodighet. «Svarte nøtter» er en søt delikatesse som vanligvis serveres til desserter eller ostefat.

Svarte nøtter er en deilig søt dessert

Hvor kan jeg få grønne valnøtter fra?

Du finner ikke ferske eller syltede grønne valnøtter i supermarkedet. De sorte nøttene er en helt spesiell spesialitet som du enten kan kjøpe i spesialbutikker eller lage selv på forsommeren. Siden umodne valnøtter heller ikke er å finne på ukemarkedet, må du bruke stige og saks for å høste de grønne valnøttene fra treet selv. Holder du øynene åpne vil du støte på valnøtttrær i mange grønne belter og parker.
De grønne valnøttene egner seg til sylting som svarte nøtter dersom nøtteskallet, som ligger under det grønne skallet, ikke er lignifisert ennå. Dette er vanligvis tilfellet i juni, når fruktene er omtrent på størrelse med druer. I noen regioner kalles svarte nøtter også "ripsnøtter" fordi de høstes rundt Johannesdagen 24. juni. Bruk et trespyd for å sjekke om du fortsatt kan stikke hull på den grønne nøtten uten problemer. Hvis det fungerer, kan du begynne å sette inn!

Svart nøtteoppskrift

Du trenger:

  • 1 kg umodne valnøtter
  • rikelig med vann til vanning
  • 1 kg sukker
  • 600 ml vann til buljongen
  • Krydder som kanel, vanilje, nellik, kardemomme
  • murer krukker

Steg for steg:

  1. Vask de grønne valnøttene og kast eventuelle skadede.
  2. Ta et trespyd og stikk nøtten halvveis flere steder.
  3. Legg de tilberedte nøttene i kaldt vann, skift to ganger om dagen. Der mister de bitterstoffene sine i løpet av tre uker.
  4. Hell ferskt kokende vann over valnøttene rett før sylting, og etter noen minutter skyll dem i kaldt vann.
  5. Lag en sukkerbuljong ved å koke opp vann, tilsette sukker og krydder og rør mens du koker til sukkeret har løst seg opp.
  6. Rør de bløtlagte valnøttene inn i den ferdige sukkerløsningen og kok i en halv time.
  7. Etter koketiden skummer du av nøttene og legger dem i sterile glass.
  8. Kok opp sukkerkraften igjen og fyll deretter glassene med slik at valnøttene dekkes med væske.
  9. Lukk glassene tett umiddelbart, la dem avkjøles og sett dem deretter på et kjølig, mørkt sted for å trekke.
  10. Tidligst etter seks måneder kan du risikere en første smakebit. De svarte nøttene utvikler imidlertid sin fulle aroma først etter ca. to år med bløtlegging.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage