Du kan få fersk sopp i alle supermarkeder og på alle ukentlige markeder. Ønsker du å sylte den deilige soppen som antipasti eller koke den på forhånd slik at du alltid har den for hånden, finner du tre enkle oppskrifter her.

Syltet sopp er smakfullt og har lang holdbarhet

Ha sopp i olje

Sopp i olje er populær antipasti som du kan foredle med forskjellige smaker. For eksempel hvitløk, chili eller persille er krydder som passer godt til soppen i denne oppskriften.

  1. Skjær stilkene på soppen rent og fjern eventuelle rester med en pensel.
  2. Skjær større sopp i to eller kvarte.
  3. Varm opp rikelig med saltet eddikvann (1 del eddik, 2 deler vann) og kok soppen i det i 10 minutter.
  4. Hell av kokevannet og la soppen avkjøles helt.
  5. Legg sopp og eventuelt krydder løst i sterile glass og fyll opp med god olivenolje. Bland olje og sopp godt slik at det ikke blir luftlommer.
  6. Lukk glassene og oppbevar antipastien på et kjølig, mørkt sted i maksimalt seks måneder.

Pickle sopp i eddik

Syltet sopp smaker godt i utallige soppretter og for eksempel i en blandet salat. Varmen og eddiken holder soppen i et år hvis den oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

  1. Rens soppen med en børste, skjær av stilkendene og riv soppen om ønskelig.
  2. Lag et brygg av 2 deler hvitvinseddik og 1 del vann. Tilsett sopp og krydder som pepperkorn og laurbærblad.
  3. Blancher først soppen i saltet vann og legg den deretter i den kokende eddikkraften i 10 minutter.
  4. Fyll soppen med den kokende varme væsken i sterile glass og lukk dem forsiktig.

Kok soppen i saltet vann

En enkel og utprøvd metode for å bevare sopp i lang tid og ha den tilgjengelig på kjøkkenet til enhver tid, er å koke den i saltlake. Koking i 90 minutter ødelegger alle bakterier i glassene og sikrer dermed lang holdbarhet.

  1. Rens soppen med en børste og fjern stilkendene. Eventuelt kan du hakke soppen.
  2. Varm opp litt vann og kok soppen i det i 15 minutter.
  3. Øs ut soppen med en hullsleiv og lag løst i sterile glass.
  4. Tilsett salt og krydder, om ønskelig, i kokevannet og kok opp igjen.
  5. La buljongen avkjøles og fyll glassene med den til rett under kanten.
  6. Kok glassene ved 100 °C i 90 minutter enten i en kjele eller i ovnen.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage