Når det gjelder «sylting» av grønnsaker eller sopp, kommer to metoder på tale: sylting i eddik eller fermentering av maten gjennom melkesyregjæring. Du kan prøve begge variantene hjemme med følgende oppskrifter.

Sopp kan syltes med melkesyre eller syltes i eddik

Sopp i melkesyre

Ved melkesyregjæring lagres soppen i fravær av oksygen, noe som gjør at melkesyrebakteriene naturlig på overflaten kan formere seg og soppen kan fermentere. Du kan fritt velge hvilken sopp du bruker, men den bør være spiselig rå, siden soppen ikke varmes opp når den syltes i melkesyre.

  1. Rens soppen med en myk klut eller grønnsaksbørste. Skjær dem i skiver eller biter.
  2. Forbered en saltlake ved å koke vann og oppløse 20 g salt per liter i den.
  3. Legg soppen tett i sterile murglass, tilsett valgfrie krydder som sennep eller pepperkorn, og tråkk med den avkjølte saltlaken.
  4. Legg en ren stein på toppen av soppen for å holde dem nedsenket i væsken.
  5. Forsegl glassene med nye gummiringer og la soppen stå i romtemperatur i ca 10 dager til melkesyregjæringen har startet.
  6. Oppbevar deretter glassene på et kjølig, mørkt sted i minst fire uker. Når gjæringen er fullført, holder soppen seg i minst ett år.

Sopp syltet i eddik

Med følgende oppskrift kan du konservere matsopp av alle slag i flere måneder ved å sylte dem i eddik. Å sylte skogssopp i eddik har lange tradisjoner, spesielt i Øst-Europa.

  1. Forbered sterile krukker (kok ut eller steriliser i ovnen). Krukker med skrukork egner seg like godt som swing-top-glass eller klassiske konserveringsglass.
  2. Rens soppen og skjær den i passende biter eller skiver. Små sopp kan også forbli i ett stykke.
  3. Kok soppen i saltet vann i fem minutter, hvoretter de siles og helles i de tilberedte glassene.
  4. Lag et avkok av eddik ved å blande en del hvitvinseddik med to deler vann, salte det lett, koke opp og tilsette krydder som sennepsfrø, eddikfrø, einebær og laurbærblad. Du kan også løse opp sukker i den etter smak.
  5. Hell den kokende varme buljongen over soppen og lukk glassene umiddelbart. På denne måten kan soppen holdes i cirka et halvt år.
  6. For å oppnå lengre holdbarhet, la eddikblandingen avkjøles før du heller den over soppen og forsegler glassene. Deretter kokes de ned i ovnen ved 98 °C i en halvtime eller i en drypppanne fylt med vann, slik at de kan holde seg i minst ett år.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage