Rødbeter er en allsidig knoll som beriker kjøkkenet til alle årstider fordi den kan lagres godt. De jordsmakende grønnsakene er også ideelle for sylting, slik at de alltid er klare til hånden uten mye forberedelse.

Syltede rødbeter er velsmakende og sunne

Rødbeter fra egen hage

Rødbeter er en klassiker i grønnsakslappen, hvorav ikke bare knollen kan brukes: bladene er veldig gode i for eksempel salater. Du kan så rødbeter utendørs fra mars og høste etter tre-fire måneder. Du kan overse igjen og igjen frem til juli.

Hvis knollene er for lenge i jorden og blir for store, vil de miste aromaen, så du bør høste regelmessig. For å gjøre dette, bare ta tak i en stor klump av bladene og trekk knollene forsiktig ut av jorden, løsne om nødvendig. Lagret i fuktig sand kan rødbeten holde seg i mange uker. Et annet lagringsalternativ er å konservere knollene ved å sylte dem.

Pickle rødbeter i eddik

Rødbeter syltet i eddik etter følgende oppskrift smaker krydret og syrlig. Som et tillegg til snackbordet eller i en salat er de selvsyltede grønnsakene en spesiell godbit.

  1. Skrap knollene av fast jord, pass på så du ikke skader huden.
  2. Kok opp vann og kok knollene i ett stykke i ca 40 minutter.
  3. Skrell den avkjølte rødbeten. Du bør bruke gummihansker når du gjør dette, da grønnsakene vil flekke kraftig.
  4. Skjær dem i skiver eller biter. Du kan også la små knoller stå i ett stykke.
  5. Legg rødbetene i sterile glass.
  6. Tilbered rikelig med eddik ved å koke en del hvitvinseddik eller hvit balsamicoeddik blandet med to deler vann. Hvis du vil, kan du legge til krydder som sennepsfrø eller pepperkorn.
  7. Fyll glassene helt med den kokende varme væsken slik at rødbeten dekkes av væsken.
  8. Lukk glassene umiddelbart og la dem avkjøles.
  9. Etter ca. to uker på et kjølig, mørkt sted vil rødbeten være tilstrekkelig gjennomsyret. Den har en holdbarhet på minst seks måneder.

Pickle rødbetsurmelk

Grønnsaker syltet i melkesyre fermenteres eller fermenteres ved hjelp av melkesyrebakterier. Dette skaper en typisk sur smak, som for eksempel surkål. Fermenterte grønnsaker er ekstremt sunne og rike på vitaminer.

  1. Rens og skrell rødbetene (ikke glem gummihansker!). Skjær dem enten i fine strimler eller skjær dem i terninger.
  2. For barberte rødbeter, dryss 10 g salt per kg grønnsaker på toppen og elt kraftig til væsken kommer ut.
  3. Press rødbeterningene eller saltede strimlene godt ned i sterile murglass. Ingen luftlommer skal være igjen.
  4. Til kubene lager du en fem prosent saltløsning, som du heller over når den er avkjølt. Hvis de rakte rødbetene ikke kom ut med nok væske, dekk dem også med saltlake.
  5. Forsegl murglassene med et nytt gummibånd og la stå i romtemperatur i minst en uke for å la gjæringen begynne.
  6. Sett deretter glassene på et kjølig, mørkt sted i ikke mindre enn fire uker. I løpet av denne perioden er melkesyregjæringen fullført. Holdbarheten til syltede rødbeter er ett år.

Kok rødbeter

Vil du unngå den syrlige smaken av rødbeten ved å sylte den i eddik eller melkesyre, kan du koke grønnsakene i saltvann. Den beholder sin uforfalskede rødbetsmak og er perfekt tilberedt for bruk på kjøkkenet.

  1. Vask jorda fra knollene og kok dem i ett stykke i saltet vann i ca 40 minutter.
  2. La det avkjøles litt og (mens du bruker gummihansker) fjern huden.
  3. Skjær rødbetene i terninger eller skiver og legg i sterile glass.
  4. Hvis du vil, kan du legge til aromater som biter av eple eller løkringer.
  5. Kok opp rikelig med vann, tilsett 1 ts salt per liter og krydder som pepperkorn hvis du vil.
  6. La væsken avkjøles og hell den så over rødbetene.
  7. Lukk glassene og legg dem enten i ovnens drypppanne fylt med vann eller i en kjele også fylt med vann. Koketiden er en halvtime ved 80 °C.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage