Ost er en levende mat i ordets rette forstand. Modningsprosessen fortsetter også under lagring. Melkesyrebakteriene gir gradvis den typiske aromaen. Det eneste disse bittesmå skapningene ikke liker er den iskalde. Betyr det at rester av ost må holde seg unna fryseren?

Ost er bedre i kjøleskapet enn i fryseren

Osten "fungerer"

Melkesyrebakterier er nødvendige for at melk i det hele tatt skal lages til ost. Ingen ost har allerede utviklet sin typiske smak under produksjonen. Fremfor alt trenger disse bittesmå skapningene tid til å utvikle aromaen sin. Avhengig av variasjonen noen ganger mer og noen ganger mindre. Smaken på osten endres i supermarkedshyllene og etter kjøp hjemme.

Den optimale temperaturen for en god aroma

Melkesyrebakterier dør ved en temperatur under 2 grader Celsius. Modningsprosessen avbrytes, smaken og strukturen til osten endres. Denne forskjellen kan tydelig smakes. For at modningsprosessen skal fortsette, oppbevares ubrukt ost best i kjøleskapet. Temperaturene der er lave, men fortsatt over akseptabel grense.

Så er ost fra fryseren helt ubrukelig?

Nei, ikke bekymre deg! Frossen ost er fortsatt brukbar, om enn begrenset, etter tining. Det kommer an på hvordan du bruker osten videre.

Ost som har måttet tåle iskalden lenge er rett og slett ikke lenger smakfull som pålegg eller snacks. Han har mistet altfor mye av smaken til det. For disse formålene er kun kjøleskapet egnet som oppbevaringssted. Derfor bør ost ikke kjøpes i store mengder på en gang.

Frossen ost kan imidlertid fint brukes til gratinering. Det kan også berike andre matlagingsretter.

Dette er å vurdere med ostetypene

  • Skivet ost er best å fryse
  • f.eks. B. Gouda, Edam eller ost til raclette
  • frossen hard ost smuldrer lett
  • Riv parmesanen på forhånd
  • Myk ost og kremost inneholder for mye vann

fryseren er tabu for dem

Hvordan fryse ost riktig

Har du mer ost hjemme enn du kan bruke, bør du tenke nøye gjennom videre oppbevaring. Når holdbarheten i kjøleskapet gir nok tid, bør den også velges som oppbevaringssted. Aromaen er bevart i den og videre bruk er ikke underlagt noen restriksjoner.

Hvis osten må inn i fryseren, bør den finne veien inn slik:

  • alltid pakket lufttett
  • hele biter forblir saftigere etter tining
  • Skill osteskivene med mellomleggsfolie slik at de ikke klistrer seg sammen
  • Riv hard ost først

varighet

Ost kan fryses i 2-4 måneder. Den bør få tid til å tine, helst i kjøleskapet.

Konklusjon for raske lesere

  • Utfordring: Modningsprosessen stopper under 2 grader celsius fordi melkesyrebakterier dør
  • Konsekvenser: Ostearomaen lider merkbart og ostens struktur endres også til ulempe
  • Beste oppbevaringssted: I kjøleskapet er det varmere enn 2 grader; det er å foretrekke som lagringssted når det er mulig
  • Frysing: Er også mulig om nødvendig; men etter tining er osten bare av begrenset bruk
  • Bruk: Uegnet for råforbruk; OK for gratinering av gryteretter; også til andre kokte retter
  • Ost i skiver: Best til frysing. For eksempel Gouda, Edam eller Raclette ost
  • Hard ost: Blir smuldrete i fryseren; riv derfor før frysing
  • Myk ost: Uegnet for fryseren; Kremost og myk ost inneholder for mye vann til dette
  • Frysing: Alltid pakket lufttett; Hele biter holder seg saftigere enn skiver
  • Frysing: separate skiver med folie; Riv hard ost først
  • Holdbarhet: Ost kan oppbevares i fryseren i 2 til 4 måneder
  • Tining: La tilstrekkelig tid tine, helst i kjøleskapet

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Pleietips