agurker, vann og salt. Det er alt som skal til for å få mye smak ut av små agurker. Gjæringen begynner like etter syltingen og en veldig unik, typisk surhet utvikler seg. Hvis du vil, kan du legge til noen ekstra smaker.

Pickles er ikke like lange som agurker

Syltede agurker har en tendens til å bli syltede agurker

Blant de mange typene agurker er det noen som omtales som syltede agurker eller syltede agurker. Disse er plantet spesielt for sylting, de spises sjelden rå i salater. På rundt 15 cm er fruktene halvparten av størrelsen på agurker og kan derfor ofte bevares hele. De blir ofte til og med plukket når de bare er 10 cm lange. Da er de spesielt sprø og har lite frø.

lese frukt

Til syltede agurker, bruk kun agurker som er i god stand, gjerne rett fra hagen. Syltede agurker er også tilgjengelig for kjøp i butikk, men friskhet er ikke alltid garantert. Det kan godt hende at de venter på en kjøper i containeren sin i flere dager. Deretter er individuelle agurker preget av mugg og små råtne flekker. Agurker som har blitt skadet på denne måten hører ikke hjemme i en murerkrukke. Selv ikke om de dårlige flekkene er sjenerøst fjernet.

Syltede agurker, en helt spesiell syltingsmetode

Mens mange typer grønnsaker må inneholde eddik, eller i det minste mye olje, krever syltede agurker verken det ene eller det andre. Agurkene er fortsatt sure, men på en naturlig måte og helt for seg selv. En gjæringsprosess starter like etter syltingen, som etterlater et surt agurkbrygg etter at det har avtatt. Bortsett fra agurker, er alt du trenger vann og salt. Likevel foredles ofte den syrlige smaken til agurkene med passende ingredienser.

Tilleggsingredienser til saltede agurker

Listen over mulige krydder og urter er lang. Når du bruker dem, spiller dine egne smakspreferanser og absolutt også viljen til å eksperimentere en viktig rolle. Her er noen ingredienser som ofte brukes:

  • dill
  • hvitløk
  • løk
  • pepperrot
  • drue blader
  • kirsebærblader
  • laurbærblad
  • chili
  • pepperkorn

En steintøygryte er ideell for store mengder

Tradisjonelt syltes agurker i store lerkar. Hvis du allerede eier en slik gryte eller kan kjøpe den billig, vil du sette pris på de syltede agurkene fra den. Den er strukturelt utformet slik at vann omslutter lokket. Dette er en fordel fordi gjæringsboblene stiger opp av kjelen, men ingen bakterieforurenset romluft kan komme inn.
Men selv om du ikke har en steingryte, trenger du ikke klare deg uten syltede agurker. Store glass eller trefat egner seg også til bløtlegging.

Oppskrift på saltede agurker i steingryte

Hvis en passende potte allerede er tilgjengelig, bør den utnyttes fullt ut. Mengden av de enkelte ingrediensene avhenger da av volumet. Siden agurkene spiller hovedrollen, må de være tilgjengelige i tilstrekkelige mengder. Hvis den tilberedte saltløsningen ikke er nok til å dekke all frukten, kan du tilsette mer vann. For saltvannsløsningen trenger du:

  • kaldt vann
  • 40 gram salt per liter vann

Du kan også gi følgende ingredienser per kilo agurker:

  • 1 haug dill
  • 1 hode hvitløk
  • 1 løk
  • 1 laurbærblad
  • 1 ss pepperkorn
  • 2-3 kirsebærblader

forberedelse

  1. Skyll steingryten med varmt vann.
  2. Rens agurkene under rennende vann. Bruk en grønnsaksbørste for å fjerne de små agurkryggene.
  3. Prikk hver agurk flere ganger med tannpirken.
  4. Vask også urtene og tørk dem deretter med kjøkkenpapir.
  5. Skrell løkene og skjær dem i skiver.
  6. Skjær hvitløksløkene i individuelle fedd, og fjern deretter skinnet.
  7. Legg agurkene lagvis i steingryta vekselvis med de andre ingrediensene.
  8. Mål opp en passende mengde vann og løs opp saltet i det.
  9. Hell nok saltlake i steingryta til å dekke agurkene helt.
  10. Vekt alt ned med en stor og helt ren stein.
  11. Sett lokket på toppen og fyll kanten med vann.
  12. La gryten stå i romtemperatur hvor innholdet snart begynner å gjære.
  13. Etter ca 10 dager er gjæringen fullført og agurkene har fått en syrlig smak.

Tips

Dersom gryten som brukes ikke har løstsittende lokk, må den dekkes med kjøkkenhåndkle for gjæring og først lukkes tett etter gjæring.

varighet

Etter gjæring får steingryten stå på et kjølig sted. De syltede agurkene kan oppbevares godt avkjølt et helt år.

Konklusjon for raske lesere:

  • Egnet agurksort: Små syltede agurker, også kjent som syltede agurker, er ideelle som syltede agurker
  • Kvalitet: bruk nyplukkede agurker fra hagen; se opp for skadede områder på supermarkedsvarer
  • Syltingsmetode: Saltede agurker krever ikke eddik eller olje. Den naturlige surheten utvikles gjennom gjæring
  • Tilleggsingredienser: I tillegg til det obligatoriske saltet, dill, hvitløk, løk, tang, laurbærblad osv.
  • Beholder: En stor steingryte er ideell for syltede agurker. Men det kan også være en trebeholder eller glass
  • Oppskrift: agurker, avhengig av størrelsen på glasset. For saltkraften: vann og 40 gram salt per liter
  • Andre ingredienser: Per kg agurker: 1 hvitløkhode, 1 løk, 1 haug med dill, 1 ss pepperkorn, 2-3 kirsebærblader, 1 laurbærblad
  • Trinn 1: Rengjør steingryte og vask med varmt vann
  • Trinn 2: Rens agurkene med en grønnsaksbørste og prikk dem flere ganger med en tannpirker
  • Trinn 3: Vask også de andre ingrediensene og tørk med kjøkkenpapir
  • Trinn 4: Skrell og skjær løken i ringer; Del hvitløken i fedd og skrell
  • Trinn 5: Legg agurkene i steingryten med de andre ingrediensene, legg dem på lag for å spare plass
  • Trinn 6: Løs opp salt i vann og hell over agurkene; tynge ned med en ren stein
  • Trinn 7: Sett lokket på kjelen og fyll rillen med vann; la den gjære i romtemperatur i ca 10 dager
  • Tips: I stedet for lokk kan gryten også dekkes med et kjøkkenhåndkle under gjæringen
  • Holdbarhet: Etter gjæring bør kjelen stå på et kjølig sted; agurkene holder seg da i 1 år

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage