Ville urter og gjæring. Begge er etterspurt igjen i dagens ernæringsbevisste tider. Og heldigvis kan de også fint kombineres. Mens urtene gir verdifulle ingredienser om våren, gjør gjæring dem holdbare i lang tid. Men hvordan fungerer det?

Ville urter kan fermenteres som grønnsaker

Hva er fermentering?

Under fermentering utløser ufarlige bakterie- eller soppkulturer en fermenteringsprosess. Grønnsakene forandrer seg, men de forblir eller blir til og med litt sunnere. I de fleste tilfeller skaper dette en syre som sikrer lang holdbarhet. Spiselige ville urter kan også fermenteres. Dette tetter forsyningsgapet i den kalde årstiden.

Passende beholder og vaksinasjon

En gjæringsgryte med lokk, som den som brukes til å lage surkål, er også ideell for gjæring av ville urter. Videre «vaksineres» innholdet med fersk surkåljuice. Men det er ikke absolutt nødvendig. Urteblandingen vil også begynne å gjære av seg selv på et tidspunkt, siden noen få av de nyttige bakteriene og soppene alltid er involvert.

Salt som tilleggsingrediens

Steinsalt er en vanlig ingrediens i å lage fermenterte grønnsaker, men er ikke et krav. Det gir imidlertid overbevisende fordeler, selv med ville urter.

  • det holder urtene sprø
  • gjør at gjæringsprosessen går mer jevnt
  • legger til sin egen smaksnote

Passende ville urter

Alle slags ville urter kan fermenteres. Det er interessant å kombinere ulike typer. Men pass på: Bruk bare ville urter som du kjenner veldig godt, ellers kan giftige ville urter lett havne i gjæringspotten ved en feiltakelse.

Å samle ville urter er spesielt verdt om våren. Da er veldig mange arter villige til å gi oss sine gaver. Det skal også mye til for å fylle fermenteren helt.

urter fra hagen

Kultiverte hageurter som persille kan også tilsettes potten. Hvitløk legger til en interessant smaksnote. Ser du nærmere kan du også oppdage ville urter i hagen som har slått seg ned der helt av seg selv.

Hva skal vurderes?

Ville urter samles hovedsakelig for sine sunne og ofte helbredende egenskaper. Men hvis de kommer fra upassende steder, kan skadelige stoffer feste seg til dem.

  • Bruk usprøytede ville urter
  • ikke plukk i nærheten av dyrket mark
  • Unngå nær trafikkerte veier

Slik gjæres ville urter

  • Vask ville urter grundig
  • deretter hakk alt opp
  • legg et 4 cm lag i gjæringspotten
  • tilsett litt salt
  • fyll den opp lag for lag
  • tamp hvert lag grundig på forhånd
  • vaksiner med surkål
  • tynge ned med en ren stein
  • Hold beholderen varm

Etter at gjæringsprosessen er fullført, kan de ville urtene spises. Dette er vanligvis tilfelle etter noen dager eller uker.

Tips

Hvis urtene ikke er helt dekket av væske, kan du fylle på med litt kildevann.

Kategori:

Urter