Allerede i september merker man det tydelig: Høsten nærmer seg. Nå er det på tide å høste alt som fortsatt vil være modent de neste ukene. Spesielt tomater er nå i høysesong. Våre oppskriftsideer viser at de røde fruktene kan mye mer enn salat og saus.

En deilig chutney kan lages av grønne tomater

tomatsyltetøy

Enten med grovt brød eller ost: syltetøy laget av tomater, som du kanskje har prøvd på ferie rundt Middelhavet. Alle varianter som ikke har for mange frø og fast kjøtt, som romatotomater eller oksehjertetomater, er ideelle for denne oppskriften. Hvis du liker det aromatisk, kan du valgfritt krydre syltetøyet med chili, basilikum eller urter fra Provence.

ingredienser

  • 1,5 kg fullmodne tomater
  • 500 g konserveringssukker 2:1
  • Merk av 1 vaniljestang
  • saft av 1 sitron

forberedelse

  • Kok opp vann i en kjele.
  • Tilsett tomatene gradvis med en øse og la stå i et minutt.
  • Fjern frukten og la den avkjøles litt.
  • Skinn tomatene, del i to, fjern stilken og frøene.
  • Del kjøttet eller puréen i terninger hvis du ønsker en veldig fin konsistens.
  • Bland tomatene med konserveringssukkeret, skrapte vaniljefrø og sitronsaft i en stor kjele.
  • Sett på lokket og la det trekke i ca en time.
  • Rør igjen og kok opp.
  • Kok i noen minutter under omrøring til massen begynner å gelere.
  • gjør geltest.
  • Hell det ferdige syltetøyet i godt skyllede glass mens det er kokende varmt. Forsegl, snu opp ned i ti minutter. Snu og la avkjøles.

Grønn tomatchutney med ingefær

Dessverre blir ikke alle tomater ofte modne. Vi synes de fortsatt grønne fruktene er for gode til å havne på komposthaugen. De kan brukes til å lage en eksotisk og ekstremt aromatisk chutney som passer fantastisk til grillretter.

ingredienser

  • 500 gram grønne tomater
  • 1 stor, fullt moden pære
  • 1 løk
  • 2 - 3 fedd hvitløk
  • 3 cm ingefær
  • 125 g rosiner
  • 125 g brunt sukker
  • 150 ml lett balsamicoeddik
  • 1 ss salt
  • saften av en halv sitron

forberedelse

  • Skrell pæren, fjern kjernen og terninger.
  • Skrell og finhakk hvitløk, løk og ingefær.
  • Ha i en kjele med eddik og sitronsaft og la det småkoke i ti minutter.
  • Skrell tomatene (skrelleren) og skjær ut stilken.
  • Skjær i små terninger.
  • Halver rosinene.
  • Tilsett tomater, rosiner, sukker og salt til ingrediensene i kasserollen og bland sammen.
  • Kok i ca 40 minutter ved middels temperatur til blandingen har en tykk konsistens.
  • Kok opp og hell i godt skyllede glass. Lukk umiddelbart.

Tips

Tomater som ikke er helt modne smaker veldig godt panert som tilbehør til biff. Dypp tomatskivene først i mel, deretter i sammenpisket egg og til slutt i brødsmuler som du har blandet med litt salt og kajennepepper.

Kategori:

Grønnsakshage