I noen fora kan du lese at knottknott er giftig og derfor ikke egnet til konsum. Det motsatte er sant, fordi mange knotweed-arter har blitt spist som grønnsaker eller behandlet som medisiner i århundrer. Alle kjenner nok til rabarbra eller sorrel, den første planten finnes i hvert fall i nesten alle hager. Begge tilhører knotetefamilien, og det samme gjør den japanske knottknotten eller engkvisten, som begge også lager deilige retter.
Knotweed brukes hovedsakelig i orientalsk mat
Spis japansk Knotweed
Japansk knotweed blir ofte referert til som et "monster" - en som bør drepes bare ved å spise, på grunn av dens utrolige kraft, og det faktum at den er veldig vanskelig å kontrollere. Faktisk dyrkes planten hovedsakelig som mat i sitt østasiatiske hjemland. Japansk knotweed inneholder antioksidanten reservatrol, som er den samme forbindelsen som gjør blå druer og rødvin så sunne – det bidrar til å senke kolesterolnivået, og beskytter dermed hjertet.
vill rabarbra
Fra den japanske knottknotten høstes de unge skuddene som skyter om våren og tilberedes som villrabarbra. Faktisk er denne knotweed-arten også kjent med dette navnet og smaker også som rabarbra. De bambuslignende pinnene kuttes til de når en høyde på ca 20 centimeter - etter det stiger oksalsyreinnholdet for høyt. De høstede skuddene vokser tilbake hele året, slik at du kan høste igjen og igjen til vinteren.
spise knotweed
De unge bladene og frøene fra eng- eller slange-kvisten kan også bearbeides på en rekke måter til smakfulle retter. Blader og skudd kan tilberedes som ville grønnsaker eller salater, mens frøene ligner på den velkjente bokhveten. Dette er forøvrig også en knotvikplante. Du kan samle blader og skudd mellom april og august, frøene i august og september.
Villurtespinat på klassisk måte
Det trenger ikke alltid være spinaten fra den frosne pakken, bare prøv denne villspinaten laget av de unge bladene fra engknuten. Du kan nyte den, veldig klassisk, sammen med poteter og speilegg.
Oppskrift:
- 200 gram knotweed blader
- 1 finhakket løk
- litt hvitløk (etter smak)
- 3 blader friske eller 1/2 ts tørket løvstikk
- 1 ss smør eller olivenolje
- 1 ss mel
- 100 milliliter melk
- Salt og muskat etter smak
Blancher først bladene kort i kokende saltet vann, hakk dem så fint og stuv dem i fett sammen med krydderne. Svett også melet og deglaser det med melken (og eventuelt med litt buljong). Smak til den glatte sausen med salt og muskatnøtt. Til slutt kan du røre inn en eggeplomme og legere massen.
Tips og triks
På grunn av det høye oksalsyreinnholdet bør personer som er utsatt for nyrestein, de med leddgikt og barn begrense forbruket av knotweed.