Vill hvitløk (Allium ursinum), også kjent som «skogens hvitløk», har hatt økende popularitet på menyene i sentraleuropeiske kjøkken de siste årene. Når du samler bladene og blomstene i løpet av den korte villhvitløkssesongen, bør du være oppmerksom på et par ting.

Gjenkjenne vill hvitløk uten tvil

Først når plantene dør av om sommeren sprer den typiske lukten av vill hvitløk seg gjennom skogen, før det må du kjenne den igjen på de elliptiske-lansettformede bladene eller de hvite blomsterstandene. Vill hvitløk finnes mange steder i de skyggefulle hulene i løvskogen. En fare er imidlertid det faktum at noen giftige planter til tider ligner vill hvitløk til forveksling. Dette gjelder først og fremst for følgende planter, som også har lignende lokaliseringskrav som vill hvitløk:

  • høstkrokus
  • Fikk øye på Arons tryllestav
  • liljekonvall

Selv innenfor ville hvitløksbestander kan disse plantene oppstå som naboer og dermed utgjøre en fare som ikke bør undervurderes. Når du samler bladene, bør du derfor regelmessig gjennomføre en lukttest og gni biter av bladet mellom fingrene for å kunne identifisere villhvitløken uten tvil fra den intense, hvitløksaktige lukten.

Beskytt bestandene i hagen

Å samle villhvitløk i din egen hage gir en viss beskyttelse mot forgiftning, så lenge hagen din er fri for de giftige doblingene av villhvitløk. I tillegg er ville hvitløksblader fra din egen hage vanligvis ikke forurenset med patogenene til den farlige reven bendelorm dersom det er tilstrekkelig gjerde. Sikkerhetsmessig skader det imidlertid ikke å skylle ville hvitløksblader og blomster grundig med varmt vann før du spiser dem rå. Trenger du tørr villhvitløk for videre bearbeiding eller til ulike lagringsmetoder, kan du duppe de høstede villhvitløksbladene tørre med en myk klut eller tørkepapir. Når du har unge villhvitløksbestander i egen hage, er det viktig å beskytte bestanden slik at den kan regenerere og spre seg videre gjennom uavhengig formering. La derfor alltid minst halvparten av bladene ligge på ett sted, da disse er essensielle for plantenes energibalanse og for å overleve de ville hvitløksløkene til neste sesong. I tillegg, hvis du lar noen planter blomstre, kan du noen ganger ha nytte av selvsåing av frø.

De brukbare delene av villhvitløksplanten

I prinsippet er alle deler av villhvitløkplanten giftfrie og kan derfor også spises rå eller kokt. Siden blomstene ofte har en spesielt intens smak, er forbruket en smakssak. En delikatesse kan lages av de uåpnede ville hvitløksknoppene hvis du høster dem i mars eller april i god tid. Sylte dem som kapers i eddik for å nyte en velsmakende siderett med en mild hvitløksmak etter noen ukers modning.

Riktig tidspunkt for å høste vill hvitløk: når skal du plukke?

I utgangspunktet er smaken av bladene i mars og april av en behagelig intensitet, spesielt i de friske grønne, unge bladene. Selv om smaken, som senere blir stadig mer intens, vandrer fra bladene inn i de ville hvitløksblomstene fra blomstringstidspunktet, blir bladene da også stadig mer fibrøse og derfor mindre egnet til konsum. I tillegg, selv om du planlegger å tørke bladene for lagring, bør du ikke vente til innhøstingen tørker. Planter som er tilstrekkelig fuktede har en bedre og mer intens villhvitløksmak enn nesten uttørkede eksemplarer.

Hold vill hvitløk frisk etter høsting

Siden villhvitløken begynner å visne veldig raskt etter plukking, bør den behandles fersk i løpet av få dager. For å unngå at bladene tørker ut under transport, bør de pakkes inn i en fuktig klut for å beskytte dem mot å tørke ut. Transport av dem i en oppblåst frysepose med noen dråper vann holder ikke bare villhvitløksbladene friske, men beskytter også de følsomme bladene fra å bli skadet av å bli klemt. Selv når de er nedkjølt, kan fuktige kluter eller en fuktfylt frysepose forlenge holdbarheten med en dag eller to. I tillegg beskytter lufttett oppbevaring av vill hvitløk i kjøleskapet deg mot å overføre den intense lukten til andre matvarer. Siden villhvitløken mister mye av sin fine aroma ved tørking, er det bedre å fryse ned mengdene som blir til overs fra oppsamling.

De forskjellige bruksområdene for vill hvitløk på kjøkkenet

Rett etter plukking kan villhvitløken bearbeides til følgende mellomprodukter for å forlenge holdbarheten samtidig:

  • Vill hvitløkssmør
  • Vill hvitløksalt
  • Vill hvitløksolje

Eksempler på retter tilberedt direkte av fersk vill hvitløk er:

  • Vill hvitløkspesto
  • vill hvitløkssuppe
  • Dipper med vill hvitløkskrydder

Tips og triks

Når du høster vill hvitløk i naturen, bør du velge steder hvor forurensning med hundeekskrement eller lignende urenheter kan utelukkes. Likevel, på grunn av reven bendelorm, anbefales grundig rengjøring av de plukkede bladene før du spiser dem rå.

Kategori:

Urter