Vill hvitløk (Allium ursinum) er en flerårig plante som trekker seg helt ned i bakken for vinteren. Siden bladene og knoppene bare gir en subtil og balansert aroma om våren, bør du beholde litt vill hvitløk som forsyning resten av året.

Bruk vill hvitløk trygt til konsum

Hvis du ikke kjøper villhvitløken ferdig kuttet eller i krukke, vil du sannsynligvis høste villhvitløken fra skogsaksjer eller dyrke den selv i hagen. Du bør være oppmerksom på to forskjellige potensielle risikoer. Vill hvitløk i seg selv er ikke-giftig, men lekfolk kan noen ganger forveksle den med følgende plantearter med lignende stedskrav:

  • Fikk øye på Arons tryllestav
  • høstkrokus
  • liljekonvall
  • Varianter av claret

Hvis bladene og blomstene ikke tillater en tydelig identifikasjon, er det å gni bladene mellom fingrene et sikkert tegn på den ikke-giftige villhvitløken hvis en intens hvitløkslukt dukker opp. En annen kilde til fare, spesielt når vill hvitløk spises rå, er reven bendelorm patogen. For å fjerne denne usynlige risikofaktoren bør du vaske villhvitløken grundig med varmt vann før frysing og deretter om nødvendig tørke den forsiktig med et mykt kjøkkenhåndkle.

Kun fersk villhvitløk gir gode resultater ved lagring

En grunnregel gjelder for alle urter og nesten all mat: Har de stått for lenge og nesten blitt bortskjemte, så er det ingen vits i å konservere og oppbevare dem til senere. Siden villhvitløk bare holder seg fersk i kjøleskapet i noen dager, bør du bestemme deg umiddelbart etter en større villhvitløkshøst hvilke deler av den du vil bearbeide og i hvilken form. Siden vill hvitløk, i motsetning til andre urter, mister mye av sin faktiske aroma relativt raskt når den tørker, bør den fryses ned kort tid etter kutting.

Fryser vill hvitløk

Det er forskjellige prosedyrer å velge mellom når du fryser vill hvitløk. De hele bladene kan fryses i ett stykke dersom de skal brukes etter tining til sylting av laks eller lignende. For andre formål, som for eksempel å krydre supper og sauser, kan det være bedre å kutte villhvitløken forsiktig før frysing. Bruk en isbitform til å lage praktiske, ferdigporsjonerte villhvitløksterninger av to tredjedeler av hakket villhvitløk og en tredjedel av vann. Å tilberede vill hvitløkspuré eller vill hvitløkssmør før frysing gir enda bedre resultater når det gjelder å bevare den typiske villhvitløksaromaen. Villhvitløkspureen, som raskt lages med blenderen av hele blader, kan også enkelt porsjoneres med en isbitform. Villhvitløkssmøret er laget av tre fjerdedeler smør og en fjerdedel hakket villhvitløk. Den kan pakkes inn i folieruller eller fryses i små bokser eller isbitbrett og brukes på sommerens grilling.

Demp lukten av vill hvitløk i fryseren

Den intense hvitløkslignende lukten av villhvitløk sprer seg til nærliggende matvarer, ikke bare når de ferske villhvitløksblomstene og -bladene oppbevares i kjøleskapet. Fordi den holder seg lenge i fryseren, kan lukten av vill hvitløk overføres til andre matvarer, selv når den er frossen. Du kan inneholde dette ikke bare med lufttett emballasje i fryseposer, men også ved å lukke villhvitløken inne i villhvitløks isbiter.

Alternativer til å fryse vill hvitløk

Mens andre urter hovedsakelig lagres i tørket form, mister vill hvitløk en stor del av sin intense smak. Du må også regne med et visst tap av aroma ved frossen, men dette er begrenset og dette kan til og med oppfattes positivt med blader som høstes svært sent og har en intens smak. Et alternativ til tørking og frysing kan være tilberedning av mellomprodukter fra fersk villhvitløk. Vill hvitløkssmør kan for eksempel spises i kjøleskapet i flere uker. Villhvitløkspestoen laget av villhvitløk kan også oppbevares i en lufttett beholder i noen uker. Mellomprodukter som vill hvitløksolje og vill hvitløksalt krever ingen spesiell kjøling. For å tilberede vill hvitløksolje, legg noen få hele blader i olivenolje av høy kvalitet og la dem trekke i omtrent tre til fire uker. For villhvitløksaltet tørkes finhakkede villhvitløksblader i ovnen på lav varme og blandes med kommersielt tilgjengelig salt. De spiselige knoppene til de ville hvitløksblomstene som ennå ikke har blomstret kan samles om våren i løpet av sesongen og syltes i eddik som kapers.

Tips og triks

Du kan spare deg selv for arbeidet med å hakke villhvitløk hvis du fryser den hel og ruller den med en kjevle før du tiner den. Slik brytes de harde, frosne villhvitløksbladene i små biter uten store anstrengelser.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Urter