Vill hvitløk forekommer ikke i like stor grad i naturen overalt i Sentral-Europa. I noen områder danner den imidlertid tette tepper i skyggefulle løvskoger, hvorfra den også kan høstes til kjøkkenet hvis den er tydelig identifisert.

Vill hvitløk som vill variant av hvitløk til kjøkkenet

Vill hvitløk (Allium ursinum) tilhører underfamilien Allioideae av amaryllis-familien. Bestanden som finnes i ulike områder av Sentral-Europa mellom Sør-Skandinavia og Alpene tilhører i utgangspunktet samme planteart, men omtales av og til også regionalt med følgende navn:

  • Vill hvitløk
  • vill hvitløk
  • Gåte
  • hekse pære
  • hvitløksspinat

I motsetning til mange andre purretyper tåler villhvitløk ikke bare fuktig jord, den trenger også humusrik og jevnt lett fuktig jord for å kunne formere seg godt på ett sted. Siden bladene av vill hvitløk smaker stadig mer intens utover sommeren og dør helt ut om høsten når planten trekkes tilbake i bakken, brukes planten vanligvis bare sesongmessig om våren til fersk konsum eller til krydder på kjøkkenet.

Skillet mellom vill hvitløk og giftige plantearter

Villhvitløken i seg selv er ikke giftig selv når den spises rå, men den forveksles noen ganger med tragiske konsekvenser av uerfarne samlere med giftige plantearter på lignende skogplasser eller midt i en vill hvitløkbestand. Følgende typer kan utgjøre en risiko:

  • liljekonvall
  • høstkrokus
  • Fikk øye på Arons tryllestav
  • Varianter av claret

Bortsett fra de litt forskjellige bladformene, kan forskjellen bare gjøres med en lukttest. For å gjøre dette, gni et blad mellom fingrene for å oppfatte den intense hvitløkslignende lukten av vill hvitløk. Mellom testene med forskjellige blader bør du vaske hendene med vannet du har med deg, for ikke å risikere den antatte lukten av hvitløk fra neste prøve.

Ulike måter å behandle vill hvitløk på

Du kan ikke bare bruke vill hvitløk som en vill variant av hvitløk til å krydre retter. Spesielt rett før de karakteristiske ville hvitløksblomstene blomstrer, er det verdt å ta en tur i skogen for å tilberede en kaperslignende rett fra knoppene ved å sylte dem.

Tips og triks

Villhvitløkplantene i potte som selges i butikk tilhører vanligvis samme plantesort som også finnes i skogen. Men når ville hvitløksplanter fra drivhuset spises rå, er det mindre risiko for kontaminering med reven bendelormpatogen.

Kategori:

Urter