Suren (Rumex acetosa) er en plante som kan spre seg vidt under egnede lokalitetsforhold. Kontroll i plenen kan imidlertid gå hånd i hånd med en høsting til kjøkkenet.

Spise sorrel rå eller ikke?

I prinsippet kan du også spise de unge og saftige bladene til syren rå, siden planten ikke er egentlig giftig når den konsumeres i normale mengder, til tross for dens spesielle ingredienser. Tross alt inneholder bladene til sorrel mye vitamin C og andre verdifulle ingredienser. Imidlertid bør visse mengder ikke overskrides når de konsumeres på grunn av oksalsyren den inneholder. Høster du syre nær skogkanter, bør du ikke bare være oppmerksom på mulig gjødsling av engene med flytende gjødsel, men også potensiell forurensning med revebendelorm-egg. Med mindre du høster bladene til sorrel fra din egen inngjerdede eiendom, bør du enten vaske bladene ekstremt grundig eller til og med koke dem før du spiser.

Høst syre til rett tid

Blomstene til sorrel endrer farge fra grønn til rød i blomstringsperioden fra mai til juli. Samtidig begynner bladene også stedvis å bli rødlige. Denne omstendigheten er også en indikasjon på et økende innhold av oksalsyre i plantene. Du bør derfor kun høste de unge og friske grønne bladene til syren om våren og om nødvendig forlenge sesongen ved å fryse eller lagre dem.

Tryll fram deilige retter med sorrel

Du kan vanligvis spise ufarlig syre fra uforurensede enger eller fra din egen hageplen rå, for eksempel som en krydret salatingrediens. Men du kan også bruke den til å lage andre smakfulle oppskrifter med en behagelig surhetsgrad. Disse inkluderer klassikere som:

  • Frankfurts grønne saus
  • Salat raffinert med sorrel
  • Urtekvark
  • syresuppe
  • Syltet syre

Tips og triks

Pass på å aldri tilberede retter med sorrel i en jern- eller aluminiumsgryte. Ellers har de en tendens til å utvikle en metallisk smak. Dessuten inneholder bladstilkene vanligvis mer syre enn plantens grønne blader.

Kategori:

Urter