Vill hvitløk (Allium ursinum) er en av kjøkkenurtene som bør bearbeides relativt fersk etter høsting. De avskårne bladene og blomstene vil raskt gulne og visne ved normal temperatur dersom de ikke konserveres på en spesiell måte.

Den beste høstetiden for vill hvitløk

Villhvitløken kan ikke høstes fersk hele året, siden den lar bladene vokse friske opp av bakken hver vår og på sensommeren er de allerede helt tilbaketrukket i sine rotlignende løker. Det er imidlertid ikke sant at bladene og blomstene vil bli giftige etter blomstring. Først på dette tidspunktet smaker blomstene allerede veldig intenst av hvitløk, noe som ikke er for alle. Blader høstet sent er mer fibrøse og av lavere kvalitet enn friske grønne blader kuttet i mars og april. Etter høsting kan du oppbevare vill hvitløk frisk i kjøleskapet i noen dager. Denne kortsiktige konserveringen fungerer enda bedre med følgende triks:

  • legg haugen med vill hvitløk i et glass vann
  • Pakk villhvitløken inn i fuktig kjøkkenpapir
  • Ha villhvitløken i en oppblåst plastpose og knyt den

Det er bedre å fryse blader og blomster enn å tørke dem

Vil du beholde villhvitløken lenger enn bare noen dager, må du enten tørke, fryse eller sylte den. I motsetning til andre urter, er tørking av vill hvitløk bare et sekundært alternativ, siden vill hvitløk mister mye av sin aroma i prosessen. Det er bedre om du fryser villhvitløken hel eller hakket. En smart måte å gjøre dette på er å fryse hakket villhvitløk i litt vann i et isbitbrett. Ikke bare er aromaen godt bevart, den frigjøres også mindre sterkt til andre matvarer som lagres i fryseren. Villhvitløks-isbitene kan enkelt brukes til å tilberede sauser, supper, dressinger, villhvitløkspesto og andre retter.

Sylting av vill hvitløk

Ved konservering av vill hvitløk er det også viktig å sørge for at de høstede bladene og blomstene behandles så ferske som mulig. I utgangspunktet er det to forskjellige måter å sylte villhvitløken i eddik eller i olje. Såkalte villhvitløkskapers laget av ville hvitløksknopper som ennå ikke har blomstret har en spesielt tiltalende smak. Du må velge nøyaktig riktig tidspunkt for å høste dem om våren, når de ville hvitløkblomstene ennå ikke har åpnet seg. De høstede knoppene kokes deretter opp med litt salt og urteeddik og er klare til konsum etter ca. 2 ukers modning.

Tips og triks

Siden delene av villhvitløksplanten kan være forurenset med usynlige små egg fra reven bendelorm, bør du alltid vaske dem grundig før du spiser dem rå eller oppbevarer dem.

Kategori:

Urter