Etter at stikkelsbærene er høstet, begynner det virkelige arbeidet. For å kunne bearbeide fruktene videre må de renses nøye. Vi forklarer hvordan du gjør det riktig.
Hva du skal fjerne fra stikkelsbær
Modne stikkelsbær har vanligvis et glatt, mer eller mindre tykt skall. I den ene enden er det fortsatt en rest av fruktstilken etter plukking. Den tørkede resten av blomsten henger i den andre enden. Begge løses ikke opp selv etter langvarig koking og vil merkbart redusere nytelsen av syltetøy eller kakepålegg. Derfor er den ganske tidkrevende rengjøringen en æressak for den kvalitetsbevisste husmoren. Sånn går det:
- Vask de friske stikkelsbærene i lunkent vann
- Bruk neglene til å knipse av stilkene og brune vedhengene
- Alternativt kan du klippe av med en liten saks
Flinke husmødre pakker stikkelsbærene inn i potetskrellemaskinen og får dem renset.
Forhindrer effektivt sprengende stikkelsbær
Å rense stikkelsbær er den beste måten å forhindre sprekkdannelse med en enkel ekstra berøring. Dette gjelder bær som er kokt eller frosset og derfor er utsatt for temperatursvingninger. Hver stikkelsbær prikkes med en tynn nål slik at trykket kan slippe ut senere.
Dette trikset fungerer også for bær som går inn i ovnen som kaketopp. Innsatsen er verdt det, for øyet spiser alltid med stikkelsbær.
Ikke børst for tidlig
Etter høsting holder stikkelsbær ikke lenge. Uvaskede holder de seg ferske i kjøleskapet i ca 2 uker. Imidlertid reduseres denne holdbarheten dramatisk hvis frukten først rengjøres og deretter lagres. I dette tilfellet blir de allerede slappe etter 2 dager i grønnsaksrommet. Rens derfor alltid stikkelsbær rett før du spiser eller tilbereder dem.
Tips og triks
Er stikkelsbærbuskene fulle av bær og truer med å kollapse under vekten? Da høster du raskt en del av den halvmodne frukten. De egner seg utmerket til matlaging. De resterende stikkelsbærene forblir på busken for å spises helt modne og friske.
GTH