Veksten av mange sopp er knyttet til miljøforhold som temperatur og fuktighet. Hvis det plutselig kommer en flom av sopp i skog og mark, kan funnet spiselig sopp ikke lagres lenge på grunn av deres korte holdbarhet.

Gjenkjenne friskheten til sopp

Når du med sikkerhet har bestemt en soppart som spiselig, bør du også finne ut om prøven som er funnet fortsatt er fersk nok til å spise. Følgende indikatorer viser deg at det kan være bedre å legge igjen en sopp i skogen:

  • soppen avgir en ubehagelig lukt
  • lamellene på undersiden av hetten viser visuelle tegn på nedbrytning
  • innsiden av stilken er allerede råtten

Avhengig av type sopp kan fersk sopp lagres i ett til flere dager etter høsting før den ikke lenger er lett spiselig. Også i kjøleskapet er visuelle tegn på nedbrytning og en gjennomtrengende lukt tegn på at spiselig sopp er bedre avhendet enn spist.

Konserver porcini og annen sopp ved å tørke

Tørking av steinsopp og andre typer sopp er en god måte å bevare den delikate smaken på og kan også brukes til smakfulle soppretter i vintermånedene. For tørking kuttes soppen i skiver og stykker som ikke er mer enn en til to centimeter tykke. Deretter kan de tørkes forsiktig på et varmt og tørt sted med lav luftfuktighet. For å gjøre dette kan du tre soppen, men du kan også legge den på en bakeplate i solen.

Tørk større mengder sopp med ovnsvarme

Sopp kan også tørkes i ovnen dersom temperaturen ikke overstiger rundt 50 grader Celsius. Et kokeskjehåndtak i tre mellom ovnens indre og ovnsdøren gjør at fuktigheten slipper ut. Sopp kan også tørkes forsiktig i en spesiell dehydrator for frukt. Men som i ovnen, bør soppbitene legges i ett lag og ikke oppå hverandre.

Forberedelse til tørking

Et viktig poeng når du tørker spiselig sopp er riktig forberedelse. Som ved fersk bruk, bør sopp aldri vaskes av med vann, ellers går den typiske smaken ofte tapt. Bruk i stedet en skarp kniv til rengjøring, som eventuelt smuss og skjemmende områder kan skrapes av eller kuttes ut med.

Oppbevaring og bruk etter tørking

Når den er tørr, kan soppen oppbevares i lufttette oppbevaringsglass med skrue eller trykkknapper. De kan holdes i opptil to eller tre år, avhengig av hvordan de behandles og i beste fall oppbevares i mørket. Noen typer sopp kan bløtlegges i vann som tørket sopp og deretter smake nesten det samme som deres ferske motstykke. Andre setter siste touch på deilige retter fra soppsesongen som krydder i sauser.

Tips og triks

Etter tørking males ofte steinsopp til et fint mel, som er ideelt for å foredle supper og sauser.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage