Sommer og høst finnes ofte skogs- og engsopp i slike mengder at den ikke kan spises fersk. Tørking og oppbevaring er også et alternativ for kjøpt sopp på grunn av begrenset holdbarhet.

Riktig forberedelse for tørking

I prinsippet skal sopp og annen sopp kun tørkes hvis de ennå ikke viser ytre tegn på råtnende eller lukter vondt. Som de fleste andre sopp, bør knappesopper ikke vaskes før spising eller tørking, men kun rengjøres med en skarp kniv eller en ren klut. Tross alt avhenger tørketiden til soppen ikke bare av tørkemetoden, men også av tykkelsen på skivene som soppen ble kuttet i etter høsting.

Tørk sopp i ovnen eller lufttørk

Tidligere ble det ofte tørket sopp i luften på gamle avissider, men i dag bruker man av hygienehensyn ofte bakepapir for å legge den ut. I solskinn kan sopp også tørkes på en stekeplate plassert i solen uten å bruke energi. Totalt sett er mange metoder egnet for skånsom tørking av sopp:

  • legger seg i solen
  • treing og tørking i et varmt rom
  • tørking i ovnen
  • bruk av en spesiell dehydrator

Tørking av sopp i ovnen

Når du tørker sopp i ovnen, pass på at ovnen aldri varmes opp til mer enn 50 grader Celsius. Ellers ville soppskivene være delvis tilberedt og ville ikke holde seg godt som et resultat. Det er vanligvis tilstrekkelig å forvarme ovnen til 50 grader celsius og legge soppskivene på et ettlags stekebrett i den sakte avkjølende ovnen. En kokeskje av tre holder ovnsdøren på vidt gap slik at fuktighet som slipper ut kan slippe ut med luften.

oppbevaring og bruk

Ideelt sett oppbevares tørket sopp i lette og lufttette glass med avtrekkshatt. De kan lagres i opptil to eller tre år og brukes tørre eller dynket i vann til soppretter. På samme måte som piggsopp kan også tørket sopp finmales og brukes som krydder til supper og sauser.

Tips og triks

Som et alternativ til tørking kan sopp også fryses. De må imidlertid ikke fuktes eller vaskes med vann på forhånd. En hakking til kokeklar størrelse er lurt før du fryser soppen.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage