Selv om dyrking og oppdrett av kantareller er ganske komplisert, kan man med litt flaks for en samler ofte finne større mengder av det gule skoggullet på tur i skogen. Disse kan konserveres ved tørking.

Ulike måter å bruke tørket sopp på

Noen kritikere mener at tørkede kantareller mister mye av aromaen og ikke kan sammenlignes med annen tørket sopp når det gjelder konsistens. Det avhenger imidlertid også av den planlagte bruken. Tross alt kan du ikke bare tørke hakkede kantareller og bløtlegge dem i vann før du bruker dem, du kan også male dem til et pulver for supper og krydder.

Nødvendige redskaper for å tørke kantarellene

Å tørke kantarellene krever litt tålmodighet, men det er egentlig ikke magi. Du bør imidlertid ta hensyn til noen få punkter og forberede de riktige materialene. Som grunnleggende utstyr trenger du:

  • en ny myk børste (som for å pusse sko)
  • en kjøkkenkniv
  • nål og sytråd
  • et varmt og tørt rom
  • lufttette bokser for oppbevaring
  • bruk en kaffekvern eller foodprosessor til å male

Rens kantarellene

Før tørking bør kantareller, som andre sopp, ikke vaskes, ellers kan de miste mye av sin naturlige aroma. Pensle i stedet soppen forsiktig med en myk børste. Du bør helst bruke en ny og ren børste som du reserverer eksklusivt til dette formålet. Du må også kutte ut grøtaktige og råtne flekker for ikke å ødelegge hele partiet med kantareller.

Kutting og gjenging

Avhengig av størrelsen på de innsamlede kantarellene dine må de kanskje også kuttes opp før de henges til tørk. Del større eksemplarer i to eller tre stykker med en kjøkkenkniv, og skjær et snitt direkte på stilken på mindre. På denne måten trer du tråden ved hjelp av en nål, som du så kan henge kantarellene på som et kjede til tørk.

Sakte tørking for lagring

Heng de gjengede kantarellene på et varmt og tørt sted i noen dager for å kunne forlenge sesongen til vinteren. Et fyrrom i kjelleren egner seg også til dette, så lenge det ikke lukter olje eller andre stoffer. Disse luktene kunne ellers bli absorbert av soppens fruktlegemer

Maling av kantarellene

I en kaffekvern eller annen foodprosessor med kvern kan du male de tørkede kantarellene dine til et fint pulver. Denne kan utmerket brukes til tilberedning av deilige soppsupper. Den kan også tilsettes kjøtt- og pastaretter som soppkrydder.

Tips og triks

Hvis du ikke har tålmodighet til å tre soppen, kan du også tørke den på et brett i ovnen. Du bør imidlertid ikke overstige en temperatur på rundt 50 grader Celsius.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage