Selv bestemor advarte: Spinat må ikke varmes opp igjen fordi den inneholder skadelige stoffer. I dag vet vi at selv oppvarmet spinat kan spises uten å nøle. Men hva med bestemors bekymringer, hvilke stoffer inneholder spinat og hvordan takler du spinat?

Spinat inneholder disse stoffene:

  • jern
  • nitrat
  • Vitaminer C, A og B

Når blir nitrat til giftig nitritt?

Mange grønnsaker inneholder nitrat, som ikke er giftig for oss. Nitrat omdannes til giftig nitritt ved endogene bakterier, gjenoppkoking eller langtidslagring.

Dette hindrer oksygentransporten i kroppen og anses som kreftfremkallende. For voksne er mengden nitritt som produseres ved lagring og oppvarming ufarlig.

I forbindelse med aminosyrer omdannes nitrat til kreftfremkallende nitrosamin. Dette kan unngås hvis spinat ikke spises med fisk.

Tips for riktig forberedelse og oppbevaring

  • Blancher alltid spinat, dette reduserer nitratinnholdet
  • Nitrat går i kokevannet, så kast alltid spinatvannet
  • Spinat oppbevares best i kjøleskapet i maks en uke
  • Avkjøl spinaten raskt for oppbevaring
  • oppvarmet spinat er trygt hvis den har vært nedkjølt og ikke igjen
    er kokt opp

Tips og triks

Spinat er fordøyelig for babyer hvis den først mates etter 5. måned og blandes med frokostblandinger eller gulrøtter. På grunn av den lavere kroppsvekten bør oppvarmet spinat unngås hos barn, da det kan føre til blåfeber.

Kategori:

Grønnsakshage