Kan du spise rå poteter? Dette spørsmålet er ikke bare i rommet med raw food-tilhengere. Bekymrede foreldre og dyreeiere er også bekymret for det kulinariske problemet. Denne guiden forklarer problemet med ukokte poteter i detalj og på en forståelig måte. Les her under hvilke omstendigheter inntak av poteter er usunt for mennesker og dyr.

Poteter bør ikke spises rå

Innholdsfortegnelse

Vis alt
  1. det vesentlige i korte trekk
  2. Spise rå poteter?
  3. Hvilke konsekvenser?
  4. Rå poteter hvem?
  5. Tips til sunne forberedelser
  6. ofte stilte spørsmål

    7. det vesentlige i korte trekk

    • Rå poteter er ufordøyelige og giftige i store mengder.
    • Små barn, gravide og sensitive eldre bør ikke spise rå poteter.
    • Inntak av rå poteter kan ha konsekvenser som kvalme, oppkast, diaré og feber frem til nedsatt bevissthet.

    Kan du spise rå poteter?

    Rå, poteten er alt annet enn en flott knoll. En bit i den ukokte fruktkjøttet behandler ganen med en melsmak. En høy andel stivelse ødelegger ikke bare den kulinariske nytelsen, men gjør også rå poteter vanskelig å fordøye. Stivelse er en organisk forbindelse og, som en naturlig reserve, er den avgjørende for veksten av poteter.

    Den andre spoilsporten for bekymringsløst forbruk av rå poteter er merkbar gjennom en bitter smak. Alle som ignorerer varselsignalet og spiser mer rå knoller, må betale prisen med helseproblemer. Et betydelig innhold av giftige glykoalkaloider, først og fremst solanin, er ansvarlig for de bitre smaksløkene. Spesielt i uskrellede og ukokte poteter er det en høy konsentrasjon av giftige ingredienser.

    Koking av rå poteter i kokende varmt vann konverterer ufordøyelig stivelse til fordøyelige karbohydrater og reduserer solaninnivået til et akseptabelt minimum.

    Hva er konsekvensene av å spise rå poteter?

    Å spise rå poteter kan forårsake magesmerter, kvalme og mer

    Dosen gjør giften i rå poteter. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) viet seg til temaet i detalj i 2022, etter at et landsomfattende sykdomstilfelle oppsto i 2015 i en familie med flere generasjoner. Inntil da ble en verdi på 200 mg solanin per kg rå potet ansett som ufarlig. Ekspertene reduserte denne verdien til 100 mg glykoalkaloidinnhold per kg ferskvekt. Avhengig av lagringstiden er denne verdien for uskrellede, rå poteter allerede nådd ved mindre enn ett kilo, hvorfra det kan forventes helserisiko. For et lite barn eller en gravid kvinne kan disse konsekvensene allerede oppstå etter å ha spist en enkelt rå, uskrelt potet:

    • Sår hals som en brennende, kløende stimulans
    • magesmerter
    • kvalme
    • Kaste opp
    • diaré
    • feber
    • bevissthetsforstyrrelser
    • hjerte- og sirkulasjonsproblemer

    I sin uttalelse av 23. april 2022-2023 gjør ekspertene fra BfR uttrykkelig oppmerksom på at denne helseskaden kan forebygges med enkle, ukompliserte forholdsregler. Poteter bør alltid oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted. Grønne, tørkede og spirende knoller sorteres ut og kastes. Peeling og matlaging er den sunneste formen for tilberedning. Hvis forbrukerne fortsatt ønsker å spise poteter med skallet på, bør unge, uskadde poteter foretrekkes. Små barn bør generelt ikke spise uskrellede poteter, uansett om potetene er rå eller kokte.

    digresjon

    Halve rå poteter - usunt eller ikke?

    Hvis du ikke tar hensyn en gang, ligger de kokte potetene halvt rå på bordet. De mange bøndene mot råforbruk reiser spørsmålet: Spis halvrå poteter eller kast dem? På dette tidspunktet kan alt klart gis på grunnlag av tiår med erfaring fra kunnskapsrike husmødre. Hvis poteter bare er halvkokt, er tvilsomme ingredienser allerede redusert til et ufarlig nivå. I denne tilstanden er ikke potetene usunne eller forbundet med helsemessige konsekvenser.

    Hvem har lov til å spise rå poteter og hvem har ikke det?

    Små barn bør aldri spise rå poteter

    Fullpakket med melete stivelse og bitre alkaloider, rå poteter er ikke en godbit av stjernekvalitet for ganen. Likevel har råforbruk kun ubehagelige helsekonsekvenser over en terskelverdi. Eksperter ser på de uspesifikke symptomene som problematiske, noe som tyder på et høyt antall urapporterte tilfeller og indikerer en betydelig lavere grenseverdi. Denne frykten begrenser kretsen av mennesker som kan spise rå poteter. Følgende tabell oppsummerer hvem som har lov til å spise rå poteter og hvem som generelt bør unngå det av hensyn til forsiktighet:

    tillatt (i små mengder) tabu (i utgangspunktet)
    sunn voksen lite barn
    Skolebarn fra 12 år gravide kvinner
    hunder
    katter
    Kaniner
    dverg hamster
    marsvin
    Undulater & Co.

    Hvis en nysgjerrig pjokk på ekspedisjon gjennom kjøkkenet noen gang får tak i et stykke rå potet og putter det i munnen, er det ingen grunn til bekymring. Som måltid skal ikke rå poteter på bordet for små barn og førskolebarn. Hunder, katter og gnagere blir vanligvis instinktivt advart mot å spise mat som er forurenset med solanin. Denne naturlige varslingsmekanismen går noen ganger tapt hos kjæledyr, så det anbefales å ikke tilby ukokte og uskrellede poteter og holde dem utenfor kjæledyrenes rekkevidde.

    Tips

    Grønne poteter er ikke på bordet i familiens husholdning. Den grønne botaniske i seg selv er ikke farlig, men fungerer som et alarmsignal for høye nivåer av giftig solanin. Spesielt grønne potetskall inneholder opptil 1070 mg solanin per kg, noe som er spesielt bekymret for barn og eldre.

    Tilbered poteter på en eksemplarisk måte - tips & triks

    Poteter bør rengjøres eller skrelles grundig før tilberedning

    Poteter er en godbit, forutsatt at du ikke spiser knollene rå. Følgende tips og triks vil gjerne inspirere deg til å tilberede sunne potetretter for store og små på en eksemplarisk måte:

    • Ideelt sett skrell og vask potetene
    • Kast knoller med grønne flekker, flere spirer og et skrumpet utseende
    • Tilbered jakkepoteter eller bakte poteter fra ferske, uskadede unge poteter

    Til matlaging bør potetene eller potetbitene være omtrent like store. Denne omstendigheten sikrer at alle knollene blir gjennomkokt samtidig. Poteter tilberedt til perfeksjon kan enkelt stikkes hull med en gaffel. Hell av potetvannet og la dampen slippe ut med lokket åpent. Ikke bruk kokevannet til å tilberede andre retter fordi solaninrester har samlet seg i det.

    ofte stilte spørsmål

    Kan du spise rå poteter?

    En frisk voksen får spise rå poteter i små mengder. Alle som kan stole på en livsviktig konstitusjon og robust motstand kan tolerere en liten dose giftig solanin uten alvorlige konsekvenser. Rå poteter har ingen plass på tallerkenen for små barn, gravide og sensitive eldre. Denne anbefalingen er basert på dagens kunnskap og som et føre-var-tiltak.

    Hvor mange rå poteter kan du spise?

    I lang tid ble en verdi på 200 mg glykoalkaloider per kg ferskvekt ansett som trygt for inntak av rå poteter. Denne verdien tilsvarer en mengde på 3 til 5 kg poteter, avhengig av kvalitet, variasjon og lagringstid. Så ble en familie syk i 2015 etter at rå, uskrellede poteter ble tilberedt og spist på forskjellige måter. Studier viste at de berørte spiste poteter med et giftinnhold på 236 mg solanin per kg. Federal Institute for Risk Assessment reviderte deretter verdien til 100 mg per kg fersk vekt. Dette tilsvarer ca 1,5 til 2,5 kg rå poteter som en frisk voksen kan spise før de første symptomene på forgiftning viser seg.

    Kan hunder spise rå poteter?

    Nei, aldri mat hunden din med rå poteter. Ukokte poteter er ikke bare ufordøyelige for din firbeinte venn, de er også giftige. Selv inntak av små mengder har fatale konsekvenser, som kvalme, oppkast og kraftige kramper. Dette blir ikke motsagt av at du av og til tilsetter en kokt potet på menyen.

    Blir giftig solanin ødelagt når du koker poteter?

    Solanin brytes ikke ned under normal koking av poteter. giftstoffet er vannløselig kun ved svært høye temperaturer. Imidlertid blir det meste av glykoalkaloidet vasket ut i det kokende vannet. Av denne grunn anbefales det å alltid kaste potetvann og ikke bruke det til tilberedning av supper eller sauser.

    Er solanininnholdet det samme i alle poteter?

    Konsentrasjonsmessig er det store forskjeller på poteter. Poteter og andre nattskygge produserer mer solanin under stressende forhold. Disse inkluderer dårlig vær, angrep fra skadedyr, sykdommer og mekanisk skade på huden under høsting. Betydelig høyere solaninkonsentrasjoner oppstår under påvirkning av lys på lagringsstedet, i grønne områder og i spirer enn i midten av knuten. Den valgte sorten har også innflytelse på solanininnholdet. En rå, uskrelt historisk potet kan inneholde opptil 100 mg per kg fersk vekt. Moderne varianter inneholder vanligvis sparsommelige 7 til 10 mg per kg.

    Av og til liker jeg å spise rå poteter og ønsker å holde solanininnholdet lavt. Skal det være en enkelt stor potet eller flere små knoller?

    Vi spurte German Society for Nutrition i Bonn om knollstørrelsen hadde innvirkning på konsentrasjonen av solanin den inneholdt. Ved å velge en stor potet kan du faktisk redusere mengden alkaloider du får i deg når du spiser dem rå. Forholdet mellom hudoverflate og volum er gunstigere i store poteter enn i små prøver fordi mesteparten av solaninen er i og under huden,

    Tips

    Ikke bare rå, uskrellede poteter er forurenset med giftig solanin. Andre nattskygger bruker glykoalkaloider for å avverge rovdyr, skadedyr og sykdommer. Disse inkluderer auberginer, som heller ikke egner seg til raw food tallerkenen. Videre bør du ikke spise grønne tomater, men la dem modne før du spiser.

Kategori:

Grønnsakshage