I mange kjøkken fører sikori en uelsket skyggetilværelse, siden noen forbrukere ikke liker den bitre aromaen til denne grønnsaken. Det er synd, for nye raser har betydelig mindre bitterstoffer og imponerer med sin fine aroma, som passer utmerket til dampede eller gratinerte retter.

Sikori kan behandles på mange måter

Belgisk sikoripizza med aromatisk klosterost

Sikori er ekstremt populær i Belgia. Som pizzaen vår beviser, blir grønnsakene her i landet bearbeidet til ekstremt kreative retter.

Ingredienser til 3 pizzaer eller et stort brett

deig

  • 300 gram mel
  • 15 gram fersk gjær
  • 3 ss olivenolje
  • ca 200 milliliter vann

topping

  • 4 sikori
  • 250 g klosterost
  • 70 gram bresaola
  • 250 ml melk
  • 30 gram smør
  • 30 gram mel
  • pepper, salt og timian

Forberedelse:

  1. Løs opp gjær i 50 ml lunkent vann.
  2. Elt i en bolle sammen med melet, oljen og resten av vannet til en elastisk deig. Tilsett gradvis vannet slik at deigen ikke blir for rennende.
  3. La heve på et lunt sted i ca 50 til 60 minutter.
  4. Når volumet er doblet, forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
  5. Finhakk 50 gram ost og riv resten.
  6. Smelt halvparten av smøret i en kjele og svett i melet.
  7. Tilsett melken og kok opp under omrøring. Fortsett å putre under omrøring til du har en kremet bechamelsaus.
  8. Tilsett revet ost, la den smelte og smak sausen til med salt og pepper.
  9. Vask, trim og finhakk sikorien.
  10. Varm opp resten av smøret i en panne og svett sikorien i den i fem minutter. Smak til med salt og pepper.
  11. Kjevle ut pizzadeigen til størrelse som et brett eller form til tre pizzabunner.
  12. Fordel bechamelsausen på toppen. Fordel sikoribitene, okseskinken og osteterningene på pizzaen.
  13. Stek i ca 20 minutter og server drysset med timian.

Salat med sikori, appelsiner, dadler og valnøtter

Sødmen til dadlene og syren i appelsinene harmonerer fantastisk med den bittersøte aromaen av sikori. Denne lette salaten passer utmerket til stekt kjøtt.

Ingredienser til 2 personer

  • 2 store sikori
  • 2 appelsiner
  • 1 håndfull valnøttkjerner
  • 10 datoer
  • 3 ss valnøttolje
  • 2 ss appelsinjuice
  • 1-2 ss sitronsaft
  • ½ ts sennep
  • 1 eggeplomme
  • pepper
  • salt
  • 1 klype sukker

forberedelse

  1. Vask og trim sikorien og skjær den i fine strimler.
  2. Fileter og skjær appelsinene i terninger.
  3. Gror og hakk dadler.
  4. Hakk også valnøttene.
  5. Ha alle ingrediensene til dressingen i en blender og bland med blenderen til du får en kremet salatdressing.
  6. Bland sikori, appelsiner, valnøtter og dadler i en bolle, ringle over sausen.

Tips

For at sikorien ikke skal misfarges og bli bitter av det, bør du passe på at den ikke har noen brune flekker når du kjøper den. Hjemme, pakk den inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og oppbevar den i fryseren i kjøleskapet hvor den holder seg frisk i opptil en uke.

Kategori:

Grønnsakshage