I middelalderen var det statussymbolet for de rike og vakre. Safran er fortsatt et av de fineste krydderne som også kan dyrkes i din egen hage. Til tross for den møysommelige innhøstingen er innsatsen verdt det, for krokustrådene omsettes til høye priser.
Å høste safran er for pasienten
Når krydderet er høstet
Safran er hentet fra de oransje-røde stigmaene til en krokusart, som til forveksling ligner høstkrokusen. Krydderplanten utvikler gressløklignende blader om høsten rett før blomstring. De aromatiske blomsterdelene er klare for høsting i oktober, med innhøstingstiden som strekker seg over tre uker. For mye sol fører til at stigmaene mister sin intense farge, noe som også påvirker aromaen. Derfor bør du høste stigma-grenene, som det er tre av per blomst, på overskyede dager eller tidlig om morgenen.
Ting å vite om innhøstingen
For ett gram tørkede safrantråder må du høste 150 blomster. Før tørking fjernes pennen fra hvert stigma. Innhøstingen gjøres for hånd og dyrking av disse dyrebare plantene krever store dyrkingsarealer. Av disse grunner regnes safran-tråder som det dyreste krydderet i verden med ti til 15 euro per gram. Å dyrke det selv er verdt å dekke dine egne behov, fordi safran har en umiskjennelig aroma med røykfylte og jordaktige nyanser.
Tynne ut
Separasjonen av de rødfargede kvinnelige blomsterorganene fra blomsten kalles beskjæring. Pinsett gjør det lettere for deg å gripe tak i de delikate grenene. Du trenger ikke å klippe av hele krokusblomsten, og du kan fortsatt nyte fargen.
behandling og lagring
For å få arrene til å vare bør du spre dem ut på en bakeplate og la dem tørke i et lunt rom. Du kan også sette puten i ovnen, som er forvarmet til 40 grader, i maks en halvtime. På denne måten beholder safran aromaen i omtrent tre år:
- Lagre tråder som en helhet
- lufttett og beskyttet mot fuktighet
- Mørke kar er ideelle, der aromaen ikke slipper ut
Tips
Forfalskninger er ikke uvanlig på markedet. Kjøp derfor kun safran-tråder og unngå malt pulver. Dette skiller seg knapt fra gurkemeiekrydderet.