Konservering er ikke komplisert og tar langt kortere tid enn mange tror. Kokte belgfrukter smaker ikke bare bedre enn hermetiske, de bidrar også til å unngå avfall. Mason krukker, tannkjøtt og lokk kan brukes igjen og igjen.

Å konservere belgfrukter er veldig enkelt

Noen sunne fakta om belgfrukter

Belgvekster som erter, bønner, linser og soyabønner inneholder mye protein og er ikke en berikelse for vegetarianere. De gir også store mengder vitamin B1, B6, folsyre og har et høyt kaliuminnhold som virker blodtrykkssenkende.

Botulisme bakterier i belgfrukter

Når det gjelder belgfrukter er det ikke nok å helle dem i glass mens de er kokende varme, de må også kokes ned. Det svært resistente botulismepatogenet, nervegiften som produseres av som er farlig for mennesker, formerer seg bare i fravær av oksygen i lufttett mat.

Clostridium botulinum kan forebygges ved sterilisering, hvor maten varmes opp til over 100 grader Celsius under overtrykk. Av fysiske årsaker kan ikke denne temperaturen nås i hjemmet. Belgvekster bør derfor hermetiseres en gang til i løpet av en dag eller to.

Oppskrift på 10 glass hermetiske belgfrukter

ingredienser

  • 1 kg tørkede belgfrukter
  • 1 ss salt
  • 1 ts natron hvis du har hardt vann i ditt område
  • 10 konserveringsglass med avtakbare klemmer eller 10 glass med skrulokk, kapasitet 350 ml
  • Konserveringsgryte eller ekstra dypt stekebrett

forberedelse

  1. Ha belgfruktene i en kjele og fyll på med rikelig med vann. I områder med veldig hardt vann, tilsett ½ liter natron.
  2. La trekke over natten.
  3. Hell bort bløtleggingsvannet og tilsett nok vann til å dekke belgfruktene godt. Om nødvendig, tilsett ytterligere ½ ts natron.
  4. Salt vannet, kok opp og la det småkoke i en time.
  5. Steriliser krukker, lokk og gummiringer i vannbad i minst 10 minutter og tøm av på et kjøkkenhåndkle.
  6. Hell de varme belgfruktene i glassene og dekk til med kokevannet. Det skal være to til tre centimeter plass på toppen.
  7. Tørk av kanten på glasset med en ren klut, lukk glassene.
  8. Legg på rist i alarmgryten, hell i vann etter produsentens anvisninger og kok i 30 minutter på 100 grader.
  9. Eventuelt setter du glass på stekebrettet, fyller med tre centimeter vann og stekes i ovnen på 100 grader i to timer.
  10. La det avkjøles og sjekk at det har bygget seg opp et vakuum i alle glassene.
  11. Gjenta prosessen neste dag eller senest dagen etter det.

Tips

I en rekke matlagingsoppskrifter finner du informasjon som: 1 boks kikerter med en drenert vekt på 260 g. Dette kan konverteres slik: 100 g tørrfôr tilsvarer 200 g kokte belgfrukter.

Kategori:

Grønnsakshage