Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Dillagurker er kongene av syltede agurker: i motsetning til klassiske agurker og agurker, blir de ikke konservert i eddik, men får sin smak og holdbarhet fra melkesyregjæring. Smaken deres vil overbevise selv den mest innbitte sylteagurkelskeren!

Dill og agurk hører rett og slett sammen

Hvordan fungerer melkesyregjæring?

«Vill fermentering» er for tiden på alles lepper. Dette betyr ikke annet enn melkesyregjæring av mat, som blir slitesterk og får en litt syrlig smak. Et typisk eksempel på dette er surkål. Ved vill gjæring overlates arbeidet til melkesyrebakteriene, som naturlig finnes overalt: de saltede grønnsakene lagres i fravær av oksygen, som lar melkesyrebakteriene spre seg og gjøre jobben sin – gjæringen starter. Melkesyrebakteriene hindrer forråtnelse fordi de undertrykker andre mikroorganismer.

Oppskrift på dill pickles

Mange tenker på dill pickles som pickles som er syltet med mye dill. Her finner du en oppskrift på de "ekte" dill-pickles.

Du trenger:

  • 1 kg agurker
  • to bunter fersk dill
  • Krydder etter smak (sennepsfrø, einebær, pepperkorn)
  • 1 liter vann
  • 20 g jodfritt salt
  • murer krukker
  • Vask agurkene og dillen godt, rengjør agurkene med en grønnsaksbørste om nødvendig. Tøm begge på et kjøkkenhåndkle.
  • Tilbered saltlaken ved å koke vann fra springen, tilsette saltet og la den oppløses. La så saltvannet avkjøles.
  • Grovhakk dillen. Eventuelt kan du skjære opp agurkene.
  • Legg vekselvis agurker og dill, sammen med krydder om nødvendig, tett i de sterile glassene (sterilisert i ovnen eller kokt i varmt vann). La det være litt plass på toppen da innholdet i glasset kan begynne å skumme.
  • Hell saltlaken over dillsyltene. Pass på at de er helt dekket av væsken.
  • Sett glassene lukket med en gummiring og klemmer eller skrulokkene lukket med metalllokk på et romvarmt sted.
  • Etter omtrent en uke er melkesyregjæringen så avansert at du kan oppbevare dill-picklene på et kjølig, mørkt sted. Jo lenger agurkene bløter, jo bedre smaker de. Det hvite laget over sylteagurkene er et typisk tegn på vellykket melkesyregjæring og betyr ikke at agurkene er bortskjemte.
  • Spis dill pickles innen et år. Så lenge kan de i hvert fall stå uåpnet.

    • Hagejournalens friskhet ABC

    Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

    Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

    • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

    Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Kategori:

Grønnsakshage