Gresskar er ekte allroundere på kjøkkenet: I tillegg til solide retter som supper eller wokde grønnsaker, danner de også grunnlaget for søte retter som kaker eller mousse. Høstgrønnsakene kan også syltes på en rekke måter uten problemer.

Gresskar kan være syltet søtt eller surt

Søt gresskaret

Den fruktig-søte gresskarsmaken egner seg veldig godt til å fremheve i søte godbiter. En mulighet er søt kompottlignende sylting av gresskar. Det smaker fantastisk med for eksempel vafler eller rispudding.

  1. Vask gresskaret grundig, fjern kjernene og skrell det (avhengig av sort) og skjær kjøttet i små terninger.
  2. Kok en halv liter vann per kg gresskar, løs opp 150 g sukker i det og tilsett 8 ss eddik.
  3. Tilsett gresskarbitene, kok opp igjen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter.
  4. Rett før slutten av koketiden kan du røre inn mandler, rosiner og/eller krydder som kanel eller nellik. Alt dette passer godt til det søte syltede gresskaret.
  5. Fordel gresskarbitene og væsken i kokte glass og lukk dem umiddelbart.
  6. Oppbevar de avkjølte glassene på et kjølig, mørkt sted og bruk det søte syltede gresskaret innen seks måneder.

Kok gresskarsyltetøy

En annen søt oppskrift som kan brukes til å konservere gresskar er følgende for gresskarsyltetøy. Enten på pannekaker, rundstykker eller som et søtt tillegg til et ostefat, er gresskar en velkommen forandring i et syltetøyglass.

  1. Vask, fjern frø og skrell squashen om nødvendig, skjær deretter kjøttet i terninger.
  2. Hvis du vil at gresskarsyltetøyet skal være litt fruktigere, kan du tilberede epler i terninger.
  3. I en stor kjele, surr terningene i litt vann i noen minutter og puré dem deretter.
  4. For hver kg gresskar, rør 500 g syltetøy 2:1 inn i gresskarpureen.
  5. Tilbered syltetøyglassene ved å koke dem eller sterilisere dem i ovnen.
  6. Sett gryten tilbake på komfyren og kok opp den søtede fruktmosen mens du rører. Så snart det koker boblende begynner koketiden på 4 minutter.
  7. Fyll det tilberedte gresskarsyltetøyet i de tilberedte glassene (fulle til randen) og lukk dem umiddelbart.
  8. De avkjølte glassene skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted og brukes opp innen et år.

Pickle gresskar i eddik

Gresskarterninger syltet i eddik er en velsmakende godbit. De smaker godt til ostesmørbrød eller pølsefat, men kan også være et smakfullt tilskudd til kjøttretter.

  1. Vask squashen, fjern frøene og skrell om nødvendig. Skjær kjøttet i terninger.
  2. Tilbered en eddikbuljong ved å blande hvitvinseddik og vann 1:1 på komfyren. Du trenger 0,5 l væske per kg gresskar, der du løser opp 1 ss salt og 100 g sukker.
  3. Tilsett gresskarterningene i den kokende buljongen og la det småkoke i 5 minutter.
  4. Øs deretter gresskarterningene ut av buljongen og fordel dem over de forberedte sterile glassene. Du kan tilsette krydder som sennep eller pepperkorn i glassene.
  5. Kok opp eddiken igjen. Fyll glassene med den kokende varme væsken; væsken må dekke squashbitene helt.
  6. Lukk glassene umiddelbart og la dem avkjøles.
  7. La det syltede gresskaret stå i minst fire uker. Den kan oppbevares på et kjølig, mørkt sted i minst seks måneder.

Fermenter gresskar

Fermenterte grønnsaker, i dette tilfellet gresskar, som er syltet med melkesyre, har en behagelig syrlig smak og er veldig rike på vitaminer. Innsetting er veldig enkelt - hovedarbeidet gjøres av melkesyrebakteriene.

  1. Vask og red ut gresskaret og kutt i små terninger. Et Hokkaido-gresskar er ideelt fordi det ikke trenger å skrelles og melkesyrebakteriene som kreves for gjæring er på skallet.
  2. Ta sterile mason-glass og tamp inn gresskarbitene og krydderne (kanel/nellik/koriander eller pepper/sennepsfrø/eine) om ønskelig. Luftlommer bør unngås.
  3. Lag en saltlake ved å koke opp vann og løse opp 20 g salt (ingen jodisert salt) per liter i den.
  4. La saltlaken avkjøles og dekk squashbitene med den. For å holde kalebassen under væsken bør du legge en ren stein eller annen tung gjenstand oppå.
  5. Forsegl murglassene med en frisk gummiring og la stå i romtemperatur i minst en uke. Slik starter melkesyregjæringen.
  6. Sett deretter glassene på et kjølig, mørkt sted og la dem trekke i ytterligere fire uker. Først da er gresskaret ferdiggjæret og kan brukes opp innen et år.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage