Syltede reddiker er ikke bare en populær ingrediens i det asiatiske kjøkkenet. Hvis du sylter reddiker selv ved å bruke en av de enkle oppskriftene nedenfor, kan du bruke dem i en rekke retter og lagre dem i flere måneder.

Reddik syltes vanligvis i eddik

Syrlig sylteagurk reddik

Syrlig-krydrede grønnsaker syltes i eddik, som den velkjente agurken. Reddik kan også gjøres til en langvarig godbit med ostesmørbrød eller salater på denne måten, spesielt hvis den syrlige noten er supplert med litt sødme, som i følgende oppskrift.

  1. Forbered sterile krukker ved å koke dem eller sterilisere dem i ovnen.
  2. Vask reddiken grundig (evt kan du også skrelle den) og skjær den i tynne skiver eller terninger.
  3. Tilbered en sursøt buljong ved å koke en halv liter eplecidereddik eller hvit balsamicoeddik per kg reddik, løse opp 750 g sukker i den og tilsette krydder som pepper eller sennepsfrø etter ønske.
  4. Ha reddikbitene i buljongen og kok dem i 5 minutter.
  5. Øs reddiken ut av væsken med en hullsleiv og del den i de tilberedte glassene.
  6. Kok opp buljongen igjen og hell den over reddiken mens den er kokende varm, deretter forsegler du glassene umiddelbart.
  7. Sett de avkjølte glassene på et mørkt, kjølig sted og la den syltede reddiken trekke i minst 2 uker. Bruk innen 6 måneder.

Fermentert reddik

Fermentert reddik smaker litt syrlig fordi den var melkesyregjæret. Klassikeren fra det asiatiske kjøkkenet smaker kjempegodt som tilbehør til kjøttretter, i salater, som krydret ingrediens i supper eller rett og slett som tilskudd til snacksbordet.

  1. Vask reddiken grundig og skjær den i tynne strimler. Ikke skrell den, siden melkesyrebakteriene som trengs for gjæring er på skallet.
  2. Dryss 10 g salt per kg grønnsaker over reddiken og la den trekke i vann i en halvtime.
  3. Kna deretter reddiken kraftig slik at det slipper ut rikelig med væske.
  4. Legg reddiken i sterile murglass, sammen med noen krydder som ingefær, pepper eller hvitløk, hvis ønskelig. Tapp den godt ned så det ikke er luftlommer. Det skal være rikelig med væske over reddiken.
  5. Legg en ren stein i hver krukke for å holde reddiken nedsenket i saltlaken.
  6. Forsegl konserveringsglassene med en ny gummiring og la dem stå i romtemperatur i 10 dager.
  7. Oppbevar dem så kjølig og mørkt i minst 4 uker til melkesyregjæringen er fullført. Den fermenterte reddiken har en holdbarhet på ett år.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage