Selleristaver har en intens smak. Noen få av dem, kuttet i fine biter, er nok til å berike enhver rett. Resten av stauden kan oppbevares kjølig i flere dager. I fryseren har de imidlertid spesielt lang holdbarhet.

Rå selleri fryses best i tynne skiver

Stenger av selleri, selleri eller selleri?

Hva en sellerirot er er umiddelbart klart for alle. Men hva er egentlig selleri, stangselleri og blekeselleri? Utseendemessig er det ikke stor forskjell. Faktisk betyr disse tre begrepene en og samme ting: de overjordiske plantedelene til en selleriart som er avlet spesielt for sterke stilker.

Men jo lettere stengene er, jo mindre lys har de fått mens de vokser. Passende trekk har sørget for dette resultatet fordi det også har en mild smak.

Så når frysing av stilkene er beskrevet nedenfor, gjelder dette alle stilker likt, uansett om du har kjøpt eller plantet dem som stangselleri, stangselleri eller hvit selleri.

Rå og bleket: fordeler og ulemper

Selleripenger kan fryses både rå og blanchert.
Forskjellen mellom disse to metodene ligger i følgende punkter:

  • Frysetid
  • Varighet av holdbarhet

Det tar kortere tid å fryse rå selleripenger fordi det ikke er behov for tidkrevende blanchering. Dette er så langt forståelig for alle. Den enorme forskjellen i holdbarhet er derimot ikke så kjent. Mens blancherte stilker kan overleve minusgrader i et år, bør frosne selleristængler spises innen to måneder.

Frys ned rå selleri

Hvis det ikke er tid til å blanchere pinnene, bør de fryses rå i stedet for å havne i søppelbøtta.
Passende merket kan de raskt brukes opp igjen, slik at frysing i rå tilstand ikke gir noen ulempe.

  • Skjær av røttene, toppen og bladene
  • Rens sellerien grundig
  • Skjær stengene i fine skiver klare til bruk
  • plasser i egnede beholdere
  • merke og fryse

De små selleribitene er nyttige fordi de kan legges i kasserollen mens de er frosne. På denne måten beholder de mye av sin originale knasende konsistens.

Frys blancherte stangselleri

Blanchering gir de dypfryste selleristenkene tre fordeler for fryseren: lang holdbarhet, fast konsistens og en intens smak som sitter igjen.

  1. Bruk en skarp kniv til å skjære av røttene til stauden.
  2. Fjern bladene og de tørkede endene av stilkene.
  3. Skille de enkelte stilkene fra stauden.
  4. Rengjør hver stang grundig under rennende vann.
  5. Fjern de uspiselige trådene ved å skrelle dem av abboren med en skarp kniv.
  6. Skjær hver pinne i ca 1 cm tykke skiver.
  7. Kok opp saltet vann i en stor kjele.
  8. Blancher bitene i den i ca 3 minutter.
  9. Ta så ut selleribitene med en hullsleiv.
  10. Avbryt kokeprosessen ved å legge den fortsatt varme sellerien i isvann.
  11. Etter at bitene er tilstrekkelig avkjølt bør de renne av på kjøkkenpapir.
  12. Fyll sellerien i porsjoner i passende frysebokser og sett dem i fryseren umiddelbart etter merking.

Tining av frosne stangselleri

Frosne stykker selleri kan legges direkte til matlaging uten å måtte tine dem. Ellers bør de tines forsiktig i kjøleskapet, og la dem ligge i den lukkede beholderen. Tining kan ta flere timer avhengig av størrelsen på bitene.

Konklusjon for raske lesere

  • Forberedelse: Fjern rotenden, tørre stengelender og blader
  • Forberedelse: vaskestenger; Trekke tråder; skive
  • Blancher: Tre minutter i kokende saltet vann; slukk deretter i isvann
  • Pakning: Legg de tørkede bitene porsjonsvis i passende frysebokser
  • Etikett: Merk beholder med innhold og dato før frysing
  • Råfrysing: Tidsbesparende; hoppe over blanchering; Legg rå selleribiter i beholdere
  • Holdbarhet: Rå selleri: 2 måneder; blancherte pinner: 12 måneder
  • Tining: Tin forsiktig i kjøleskapet eller legg frossen til matlaging

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage