Linda, Laura og Sieglinde er blant de mest kjente potetsortene. Men deilige poteter skjuler seg også bak tilsynelatende uvanlige navn som Blauer Schwede og Bamberger Hörnchen. Har du noen gang hørt om granola?

Granola er en middels tidlig, overveiende voksaktig potet med gult kjøtt. Den ble kåret til Årets potet 2014.

potetsort

Med over 5000 potetsorter er ikke valget lett. Det er poteter med rødt og gult skall, noen ganger avlange, noen ganger runde eller ovale. De blå potetene som den blå svensken virker ganske eksotiske.

Smakvariasjonen til poteten er enda større. Her kan du velge mellom subtilt krydret eller sterkt krydret, fettete, nøtteaktig, søtt, kremet, smøraktig og til og med med marsipanpreg.

Kokketypene

Ikke alle poteter egner seg for stekte poteter. Mens Nicola og Selma er enkle å kutte etter koking, ville den melete Adretta falle fra hverandre i pannen. På grunn av deres forskjellige koke- og bearbeidingsegenskaper deles knollene inn i tre typer matlaging: voksaktige poteter, overveiende voksaktige poteter og melpoteter.

Voksaktige poteter som Sieglinde, Cilena og Vitelotte inneholder lite stivelse. De er fuktige selv etter koking, beholder sin faste konsistens og er enkle å kutte. De kan brukes til å tilberede salater, stekte poteter, pommes frites og grateng.

Agria, Solana, Quarta og Granola tilhører de overveiende voksaktige potetene. Skallet deres sprekker lett opp under matlaging. De er den ideelle kokte, jakke og stekte poteter.

Melete varianter har et høyt stivelsesinnhold. De smaker tørt, huden sprekker når de er tilberedt og de faller fra hverandre nesten av seg selv. De er ideelle for mosing og purering. Deilig potetmos, supper, dumplings og potetpannekaker lages av Adretta, Freya og Augusta. Også ideell som bakt potet.

Enda flere forskjeller

Et viktig kjennetegn er graden av modenhet av potetene. De er delt inn i veldig tidlige og tidlige poteter, middels tidlige, sene og veldig sene varianter. Tidlige varianter høstes fra juni, tidlig fra august og sent til slutten av oktober.

Det skilles også mellom spisepoteter og handelspoteter. Mens noen har vært på menyen vår lenge, hentes stivelse, alkohol, potetmel og lim fra gårdspoteter.

Rød, gul eller blå – hvilken potet vil du ha?

Når du skal velge din potetsort bør du styres av smak, bruk og holdbarhet. Og når du dyrker, prøv noe nytt eller gjenoppdag en av de gamle variantene.

Klassikeren blant potetene

Den eldste tyske poteten på sortslisten er Sieglinde.

  • Sieglinde: gul potet, langovale til lange gule knoller, delikat krydret smak, voksaktig, tidlig variant, salat, kokt, jakke og stekte poteter
  • Bintje: stor, gul knoll, middels tidlig, svært høyytende variant, hovedsakelig voksaktig til melete, potetmos, potetgull, årets potet 2012
  • Rosa furukongle: langstrakt form med vedheft, rosa skinn, gult kjøtt, krydret smak, voksaktig, sen variant, salat, skinn på, kokt potet, årets potet 2013

Populære potetsorter

Høye avlinger, gode lagringsegenskaper og deres aromatiske smak gjorde disse potetene til de mest populære variantene.

  • Linda: stor, oval, gul potet, middels tidlig variant, kremet smak, voksaktig til for det meste voksaktig
  • Laura: rund til oval, rød hud, gult kjøtt, stor, kremet, veldig sen variant, hovedsakelig klissete
  • Agria: rund, gulkjøttet potet, middels til stor, melaktig med fin melsmak, veldig sen variant
  • Adretta: rund til oval, middels stor knoll, okerskinn, gult kjøtt, middels tidlig til tidlig variant, melaktig, kjellerpotet

nye poteter

  • Christa: veldig tidlig sort, rund, middels stor knoll med gul hud og gult kjøtt, fint aromatisk, for det meste fast
  • Cilena: gule poteter, voksaktig, salatpoteter og stekte poteter
  • Marabel: gul, litt oval potet, mest voksaktig
  • Rosara: rødhudet, veldig tidlig potet, mest voksaktig
  • Margit: gul potet, rund til oval, middels stor, fin melaktig smak

De kjenner fortsatt bestemor og bestefar

Poteter har vært kjent i Tyskland siden 1600-tallet og ble opprinnelig dyrket som en prydplante på grunn av blomstene. Den prøyssiske kongen Fredrik den store, blant andre, anerkjente nytten. Etter hans ordre måtte bøndene dyrke poteter på åkrene sine, og den prøyssiske kongen lot til og med soldatene sine vokte dem.

Mange av de gamle potetsortene finnes ikke lenger i dag. Vanligvis har de ikke bevist seg i industriell dyrking eller på grunn av deres mottakelighet for sykdom. De dyrkes fortsatt i dag av entusiaster og økologiske bønder. Du kan kjøpe dem fra andre gartnere eller over internett.

  • Åkervelsignelser: sene poteter, høyavling, ovale, mellomstore til store knoller, gulskinnet, gult kjøtt, hovedsakelig voksaktig til melete, kokte, puré og bakte poteter
  • Highland Burgundy Red: en av få varianter med rødt kjøtt, rund til oval hud, melaktig, middels sen variant, bakt og potetmos
  • Bambergcroissanter: langstrakt form, gult til rosa skinn, gult kjøtt, sterk, lett nøtteaktig smak, voksaktig, salatpoteter, jakkepoteter

Prøve!

  • Blå svensk: rund til oval, middels til store knoller, mørk lilla hud, blått kjøtt
    med marmorering, nøtteaktig, melete, middels til sent
  • Vitelotte: voksaktig potet, lett nøtteaktig, krydret smak, svart-lilla skall, lilla marmorert kjøtt, salat og jakkepotet
  • La Ratte: avlang, gul variant, voksaktig,
    Nypoteter, nøtteaktig, fet smak, kokte poteter, salatpoteter, stekte poteter, gratengpoteter
  • Mayan Twilight: langstrakt-oval, gul-rødflekket skall, gyllen-gult kjøtt, smaker litt marsipan, middels tidlig variant, gourmetpotet

Poteter som kan lagres

De mid-tidlige til sene variantene er egnet for lagring. I en mørk kjeller med temperaturer på 4 - 10 grader vil potetene klare seg trygt gjennom vinteren. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula og den nye sorten Solana Queen Anne anbefales.

Tips og triks

"Beskrivende liste over varianter" til Federal Office for Varieties finner du på www.bundessortenamt.de. Den gir deg en oversikt over potetsortene som er tillatt i Tyskland, for øyeblikket er det 210.

Kategori:

Grønnsakshage