Fersk pepperrot er en veldig smakfull grønnsak som ofte rives og serveres til fisk eller kokt kjøtt. På grunn av sin antibiotiske effekt har den en positiv innvirkning på immunforsvaret vårt. Pepperrot er kommersielt tilgjengelig i krukker, men du kan også lage den selv.

Kokt pepperrot har veldig lang holdbarhet og er fortsatt veldig sunt

Hermetisering av fersk pepperrot

I tillegg til pepperrotrøtter trenger du en god eddik og salt til hermetisering. Til oppbevaring brukes små krukker med skrulokk, som først må steriliseres i kokende vann eller i ovn på 100 grader.

  1. Vask røttene under rennende vann. Det er best å bruke en grønnsaksbørste.
  2. Skrell pepperroten med en grønnsaksskreller. Hvis du oppdager grønne flekker under huden, skjær dem raust ut ettersom de smaker bittert.
  3. Ta et fint rivjern og riv røttene i en stor bolle. Hvis du river en større mengde bør du blande inn litt sitron for å unngå at pepperroten oksiderer og blir brun.
  4. Massen blandes så med salt og litt eddik. Tilsett ca 1 ts salt til 200 g pepperrot. Bruk eddiken med måte, en skvett er nok.
  5. Hell revet pepperrot i de tilberedte glassene og fyll på med eddik. Pepperroten skal være helt dekket.
  6. Lukk glassene og oppbevar dem kjølig og mørk, gjerne i kjøleskapet. Her kan pepperroten holdes i cirka fire uker.

Pepperrot varmes ikke opp ved hermetisering, da det vil ødelegge smaken betraktelig. Den mister også skarpheten når den fryser.

Bruk fersk pepperrot

Fersk pepperrot brukes først og fremst på kjøkkenet som smaksbærer i sauser. For eksempel røres den tradisjonelt inn i bechamelsausen til kokt biff. Slike pepperrotsauser egner seg også som tilbehør til stekt fisk. Når pepperroten er tilsatt, skal ikke sausen putre, da pepperroten kan bli bitter eller miste smaken.

Revet pepperrot er også velkommen med snacks. Her kan du myke opp skarpheten litt ved å røre inn revet eple og litt krem.

Kategori:

Grønnsakshage