Steinsopp er veldig populær blant mange soppplukkere fordi den smaker deilig og knapt kan forveksles med paddehatter. Finner du mer sopp enn du kan spise fersk, har du muligheten til å konservere den.

Hvis det var mye steinsopp i skogen, kan du konservere dem ved å sylte dem

Steinsopp i eddik

Ingredienser:

  • 1 kilo porcini-sopp, renset og veid
  • 0,5 liter hvit balsamicoeddik
  • litt olivenolje
  • 0,25 liter vann
  • 1 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts havsalt
  • 3 laurbærblad
  • 1 liten rosmarinkvist eller ½ ts rosmarinnåler
  • 3 sorte pepperkorn

forberedelse

  1. Ha alle ingrediensene til buljongen i en kjele, kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
  2. Kok opp saltet vann i en andre gryte og la porciniene småkoke i den i åtte minutter.
  3. Hell av og tilsett i kjelen med buljongen. Kok i fem minutter til.
  4. Ta ut soppen med en ren skje og legg den tett i tidligere steriliserte glass. Ikke rør lenger!
  5. Kok eddikvann i ytterligere ti minutter og la det avkjøles.
  6. Hell over soppen slik at den er helt nedsenket.
  7. For at den syltede soppen ikke skal bli ødelagt, hell nå olivenolje forsiktig i glasset. Dette legger på væsken og forsegler den mot bakterier.
  8. Skru godt og oppbevar på et kjølig sted.

For at steinsoppen ikke skal smake for surt, tappes buljongen før inntak og soppen krydres med litt olivenolje.

Ha steinsoppen i olje

Ingredienser:

  • 1 kg steinsopp, renset og veid
  • 0,25 liter vann
  • 1 ss salt
  • 2 laurbærblad
  • 5 nellik
  • ½ kanelstang
  • 5 pepperkorn
  • olivenolje av høy kvalitet

forberedelse

  1. Kok opp vann med salt og krydder.
  2. Tilsett sopp og la det småkoke i åtte minutter.
  3. Hell av i en sil og la soppen avkjøles på et kjøkkenhåndkle. Ikke ta på steinsoppen med fingrene lenger!
  4. La tørke i noen timer.
  5. I løpet av denne tiden, steriliser glassene i kokende vann i ti minutter.
  6. Fyll porciniene løst i beholderne og hell på nok olivenolje til å dekke dem helt. Pass på at det ikke blir igjen luftbobler i glasset. Hvis du ønsker det, kan du tilsette de tidligere kokte krydderne i glasset for å intensivere smaken.
  7. Lukk godt og la stå på et kjølig, mørkt sted i noen uker.

Tips

I motsetning til andre edelsopper kan du ikke dyrke steinsopp i din egen hage ved hjelp av en avlsboks. Så det gjenstår bare den kjedelige innsamlingen. Men du kan også sette inn hvilken som helst annen edel sopp.

Kategori:

Grønnsakshage